Рецепт приготовления домашней колбасы. Варено-копченая колбаса. Домашняя колбаса Мускатная.

Рецепт приготовления домашней колбасы. Для приготовления  варено-копченой домашней колбасы нам понадобится.  - свинина полужирная 1 кг. - говядина 300 гр. - сало (свиной шпик) 300 гр. Специи из расчета на 1 кг. веса - соль 26 гр. 50/50 с нитритной 0.6% солью - сахар 5 гр.  - мускатный орех 2 гр.  - перец черный 2 гр.  - сухой чеснок 3 гр.  - кориандр 1 гр.  - куркума 1 гр.  ❗ ВАЖНО. При приготовлении фарша не перегреть мяса выше 12°. Иначе вы получите брак в виде водяного отека. Говядину и свинину засаливать нужно в разных тарах. Сало нужно резать замороженое. Варить колбасу нужно до достижения внутри продукта 68-72° и охладить в холодной воде 30 минут. На этом колбаса уже готова, но если у вас есть коптильня то можно добавить аромат копчения, прокоптив холодным способом 1-2 часа. Перед копчением продукт нужно обязательно подсушить, так как на влажный продукт дым плохо ложится.  После копчения продукту нужно проветрится от лишнего запаха дыма и набраться вкуса. Если появились вопросы пишите в коментариях, с удовольствием отвечу. Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал, что бы не пропустить говых рецептов. #делаюсам #коптильня #колбасадомашняя