ВЯЛЕНЫЙ БЕКОН

Вяленый бекон (панчетта) Состав на 1 кг: 1. Свиной подчерёвок– 1 кг. 2. Стартовые культуры – в соответствии с указаниями на упаковке. 3. Сахар коричневый – 4г. 4. Соль нитритная – 25г. 5. Смесь перцев – 5г 6. Ягоды можжевельника – 5г Способ приготовления: Смешиваем все сухие специи, при необходимости растираем в ступке, добавляем туда же стартовые культуры. Хорошо натираем свинину со всех сторон этой смесью. Как можно быстрей убираем её в пакет и вакуумируем. Если нет вакууматора, хорошо заматываем в плёнку стараясь удалить весь воздух. Оставляем при комнатной температуре на 24 – 36 часов. Убираем в холодильник ещё на 6 суток. Достаём свинину из пакета и хорошо обсушиваем. Разрезаем свинину на 2 пласта стараясь делать их одинаковыми по толщине. При желании, добавляем на свинину перец, чеснок или другие специи. Сворачиваем пласты в тугой рулет, сначала один и сверху другой. Плотно заворачиваем в коллагеновую плёнку или пакет для вяления (чудо-пакет). Одеваем сверху формовочную сетку. Плотно завязываем концы. Вывешиваем на вяление в прохладном месте (желательно температура не выше 15 градусов и влажность 70 – 85%. Вялить до потери веса на 30% (от 2х до 3х месяцев). Панчетта готова! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Кому удобнее, мой канал на Яндекс Дзене: