Соленая карамель. Рецепт соленой карамели. Как приготовить соленую карамель

Рецепт соленой карамели. 190 г. - Сахар 150 г. - Сливочное масло 82% 190 г. - Сливки 33-35% Соль морская Приготовление: Сливки доводим их до кипения и отставляем. Высыпаем сахар тонким слоем в сотейник. Если сотейник небольшой, то сахар можно разделить на три порции и всыпать каждую следующую порцию., после того как расплавиться первая. Процесс плавления сахара занимает достаточно много времени. Снова подогреть сливки. Если сливки будут недостаточного горячими, то сахар может кристаллизоваться. Итак, небольшими порциями вводим кипящие сливки в растопленный сахар, активно помешивая. Будьте, осторожны! Карамель будет активно бурлить, при введении в нее сливок. Поэтому сливки вводим постепенно, либо тонкой струйкой. Остужаем карамель до 40С и небольшими порциями вводим сливочное масло. Это необходимо для того, чтобы масло сохранило свою текстуру и не растаяло. Масло мы вводим кубиками, пробивая карамель блендером, для получения абсолютно гладкой и шелковистой текстуры. К в с