Un risotto così buono non l’avete mai mangiato: RISOTTO CON SCAMPI E BURRATA: un primo piatto elegante e raffinato, un successo sicuro grazie alla ricetta di CookerGirl!
INGREDIENTI (per 4 persone):
12 scampi precedentemente abbattuti
1 limone non trattato, possibilmente con le foglie
300 g di riso vialone nano o carnaroli
200 g di stracciatella di burrata
NOTA BENE: per essere consumati crudi in sicurezza, gli scampi devono essere abbattuti, ovvero trattati termicamente. Chiedete al vostro pescivendolo di fiducia o al banco del supermercato che venga fatto per voi.
PROCEDIMENTO:
Puliamo
...gli scampi rimuovendo carapace, testa e intestino. Tagliamo via gli occhi, che altrimenti rilascerebbero un sapore amaro alla bisque.
Per la tartare: tritiamo al coltello la polpa degli scampi, quindi condiamola con olio evo, sale e scorza di limone. Lasciamo marinare in frigorifero.
Prepariamo una bisque leggera facendo tostare in pentola i carapaci e le teste degli scampi per 3-5 minuti a fiamma vivace, assicurandociShow more