Исследование кваса бабушки Степаниды в НИИХП.

В прошлом году я привез в Спб филиал НИИ ХП образец кваса Степаниды Адександровны Лупач, на котором она выпекает ржаной хлеб, ролик об этом здесь: Еще через полгода я привез в институт образец кваса после полугодового ведения в нашей пекарне “Профессор Пуф“ в Москве. Мне казалось, квас не изменился, но что об этом говорят ученые?