ПЛОВ ||| МОРКОВЬ И ЛУК ||| №2 кулинарное исследование Сталика Ханкишиева
Взаимодействие с маслом лука и моркови - важнейшие процессы для образования вкуса и цвета узбекского плова.
Вы смотрите второй эпизод сериала “ПЛОВ, кулинарное исследование“. Пропускать не рекомендуется ни одной серии, если вы желаете не только разобраться в приготовлении плова как следует, но и понять, как вообще работают продукты во многих других блюдах, где их точно так же, как и в плове жарят, тушат, варят и томят. Что происходит с продуктами? Почему у одного повара каждый ингредиент играет всеми красками, блюдо в целом звучит абсолютно гармонично, а у другого все настолько плохо, что даже и пробовать не хочется?
А дело в понимании значимости каждого из параметров нагрева продуктов - температура масла и посуды, мощность источника тепла, скорость повышения температуры, форма нарезки, частота и интенсивность перемешивания продуктов, конечная температура продукта.
Но дело не только в том, что меняются сами продукты, меняется еще и само масло, в котором их готовят. Ароматизация и окраска масла - один из самых важных процессов в хорошем плове!
Видео снято по мотивам данной статьи:
Статья вошла в книгу “ПЛОВ, кулинарное исследование“, которую можно купить здесь:
Предыдущая серия о выборе масла и жира для плова:
Плейлист с остальными эпизодами кулинарного сериала “ПЛОВ, кулинарное исследование“:
Плейлист с рецептами всевозможных пловов:
1 view
368
103
5 months ago 00:12:51 1
ПЛОВ. Как приготовить очень Вкусный и Рассыпчатый плов! Простой и понятный рецепт в гостях у Вани.
5 months ago 03:04:01 1
Узбекистан: Новая жизнь древней страны | Uzbekistan: New Life of an Ancient Country
5 months ago 01:23:41 1
УЗБЕКИСТАН | Ташкент, Самарканд, Бухара и Хива – Большой выпуск
5 months ago 00:04:12 1
Более 1000 орчан бесплатно накормил пловом частный повар из Новотроицка
5 months ago 00:45:21 1
Спешел #1 My Little Pony Tell Your Tale, новая игра для консолей, новинки игрушек
5 months ago 00:00:10 1
Плов: звезда
5 months ago 00:04:30 1
Паста - соус ЗДОРОВЬЕ! Такая баночка должна быть в каждом холодильнике! Зелень на зиму.
5 months ago 00:00:29 1
Пила не отрежет наш палец?🤯
5 months ago 00:00:11 1
Плов:мама и собрание
5 months ago 00:16:18 1
ДЕШЁВЫЙ МУЛЬТСЕРИАЛ ПО «МЕГАМОЗГУ», который заставил меня СТРАДАТЬ!!!
5 months ago 00:10:40 1
10 минут и вся семья сыта! САМЫЙ удачный рецепт теста для ленивых пирожков - как пух!
5 months ago 00:07:39 1
Рассыпчатый плов в мультиварке Panasonic 18
5 months ago 01:06:43 1
Cab View | John Deere 7820 + Moro Warrior QRV 16 A | Plowing
5 months ago 00:00:10 1
# Double Ridge Digging Hoe #happy rural spring plowing season #spring flavor picture book
5 months ago 00:00:44 1
O’zbek palovi 🇺🇿 УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ #uzbekistan #food
5 months ago 00:00:23 1
Чаро плов не таджикский а узбекский 🤔 #shortsvideo #таджики #shortvideo #shorts #short #узбек #плов
5 months ago 00:14:35 1
Homemade Gas Powered Plow 200cc
5 months ago 00:08:23 1
Помидоры на зиму так БЫСТРО, я ещё не закрывала! БЕЗ УКСУСА и зелени! Сразу 2 рецепта.
5 months ago 00:01:00 1
Узбекский плов
5 months ago 00:03:54 1
Печенье из кокоса за 1 минуту. Ну очень вкусные!!!
5 months ago 00:14:14 1
Готовые работы на Арт.плов - крафт-влог ч.3
5 months ago 00:08:32 1
СВО 😳 РУСКИИ и Таджики готовят Плов 🇹🇯✊️🇷🇺
5 months ago 00:10:16 4
JPS-10 CS это новая любимая пила в вашей мастерской
5 months ago 00:14:07 1
Обожаем это блюдо! Получилось очень вкусно: смешала постное и не постное меню