Кокандская лепёшка или печенье-патыр 🫓

Горячая, обжигающая руки лепешка, только что вытащенная из тандыра... этот вкус останется с вами навсегда... Возвращение в Ташкент из Ферганской долины требует обязательной остановки и покупки лепешек. До перевала из долины, перед подъемом, раскинулся долинский “Лас-Вегас“, точки продажи кокандских лепёшек – патыров, которые носят исключительно мужские имена: Диёр, Акмал, Санжар, Илдам, Элмурод, Шохрух, Хушнуд, Хасан-Хусан, Нодирбек, Абдуллох, Отабек, Достон, Азиз. Это кокандский патыр, он же камчикский патыр, он же ферганский патыр. Лепешка без бортиков вообще, вся поверхность которой пробита чакичом со спиральным узором. Тесто, для патыра замешивается на молоке, сливочном масле и бараньем курдючном жире. Центральная часть круглой лепешки затем «выбивается» инструментом, называемом «чакич», который имеет свой неповторимый узор, отпечатываемый на поверхности лепешки, часто с именем и номером телефона, маркетинг в действии. Обычно диаметр лепешки довольно большой. За его вкус в народе его прозвали печенье-патыр, она больше похожа на песочное печенье. Приготовление и выпекание настоящей узбекской лепешки происходит в тандыре – глинобитной печи. Температура при выпечке в тандыре доходит до 500 градусов Цельсия. 🥩 Самые вкусные ресурсы с рецептами и секретами ➡️