Курица в соусе по-грузински

Обработать курицу. Снять с нее кожицу, очистить от внутренностей и разрезать на небольшие куски. Каждый кусочек освободить от костей. Промыть мясо и просушить бумажным полотенцем. Кости залить холодной водой, дать закипеть, добавить соль и варить на минимальном огне в течение одного часа. Извлечь кости из бульона. Бульон процедить через мелкое сито, и после остывания поместить в холодильник. Смешать сметану с аджикой. Этим соусом промазать каждый кусочек мяса. Переложить мясо в рукава для запекания в один слой. Положить рукава на лист, подложив под них пекарскую бумагу. Края рукава не закручивать, их просто надо подвернуть. Запекать мясо в прогретой заранее до 200° духовке на нижнем уровне в течение получаса. С остывшего бульона снять всплывший на поверхность жир. На нем пассировать репчатый лук, нарезанный на крупные кубики. Переложить лук в чашу блендера. Добавить чеснок, грецкие орехи, уцхо сунели (он же пажитник голубой или чаман), молотый кориандр, молотый имеретинский шафран (он же бархатцы), хлопья перца чили, налить куриный бульон и взбить. Перелить ореховый соус в отдельную посуду. Добавить по вкусу соль и светлый винный уксус. Он должен быть именно светлым, красный затемнит соус. Вынуть лист, срезать верхнюю часть рукавов и вернуть в духовку еще минут на 10, тем самым дать мясу подрумяниться. Выложить кусочки курицы на плоское блюдо и полить соусом. Курица в соусе по-грузински это истинное наслаждение. Ингредиенты 1 кг (вес в очищенном от кожи и костей виде) Курица 2 ст. л. Сметана 30 г Аджика 200 г (вес нетто) Лук репчатый 35 г Жир куриный 170 г (вес нетто) Орехи грецкие 500 мл Бульон куриный 0,5 ч. л. Уцхо сунели 1 ч. л. Кориандр 5 г (вес нетто) Чеснок 1/3 ч. л. Шафран имеретинский По вкусу Хлопья перца чили По вкусу Соль По вкусу Уксус винный светлый