Торт ОПЕРА рецепт 【легендарная классика】

ИНГРЕДИЕНТЫ Размер торта 19х19 см; 3,5 см в высоту Бисквит (3 шт. 20х20 см): 3 белка (C0) 15 г сахара 22 г сливочного масла 112 г миндальной муки 112 г сахарной пудры 3 яйца (С0) 35 г муки 36 г темного шоколада порубленного на кусочки Кофейный сироп (для пропитки): 65 мл воды 33 г сахара 4 г растворимого кофе Кофейно-масляный крем: 100 г сливочного масла размягченного 1 яйцо 1 желток 5 г растворимого кофе 15 мл горячей воды 30 мл воды 50 г сахара 1 ч.л. ванильного экстракта Ганаш из темного шоколада: 30 г сливок 33-35% Чудское озеро 65 мл молока 30 г сливочного масла размягченного 60 г темного шоколада, порубленного на кусочки Зеркальная шоколадная глазурь: 60 г сливок 33-35% Чудское озеро 3-4 г желатина 15 г воды для него 75 мл воды 90 г сахара 33 г несладкого какао порошка