Бородинский хлеб. Видео рецепт по выпечке.

Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба. Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов. Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь. Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: ****************************************************************************************** Каждый специалист, в какой-нибудь области, видит тот уровень, которого он должен достичь. К примеру, каждый скалолаз мечтает достичь вершины Гималаев, художник написать картину маслом, автолюбитель стать владельцем автомобиля Мерседес. А каждый хлебопёк мечтает испечь заварной хлеб Бородинский. Этот ролик является и уроком и мотивацией одновременно. Когда вы испечёте этот хлеб, вы будете иметь то, что нет в свободной продаже. Бородинский заварной хлеб это дефицит в рыночной экономике даже при условии конкуренции. Пеките этот замечательный хлеб, и наслаждайтесь его уникальным вкусом. К тому же этот хлеб на закваске! ******************************************** Вам полезны мои видео-уроки по выпечке, Вы можете поддержать канал своей подпиской, лайком и комментарием!) ******************************************** Рецепт рассчитан на 2 буханки весом ~900 гр. каждая. Для закваски:  140 гр. ржаной цельнозерновой муки;  140 мл. воды, комнатной температуры;  50 гр. ржаного стартера. Для заварки:  160 гр. ржаной цельнозерновой муки;  50 гр. солода ржаного сухого ферментированного (можно взять здесь: );  3 ч.л. молотого кориандра;  500 мл. воды, кипятка; Для опары:  Вся закваска;  Вся заварка;  340 гр. ржаной обдирной муки;  100 мл. воды, комнатной температуры (мне не понадобилась); Для теста:  Вся опара;  200 гр. ржаной обдирной муки;  150 гр. пшеничной муки 2-го сорта;  60 гр. сахара;  40 гр. темной патоки (можно взять здесь: );  20 гр. соли;  160 мл. воды, комнатной температуры.  Целый кориандр для посыпки. ******************************************** Примечание: Для закваски (стартера) лучше всегда использовать ржаную цельнозерновую муку, но если у Вас нет возможности её достать, можно заменить ржаной обдирной мукой. При отсутствии пшеничной муки 2-го сорта, её можно заменить на 1-й сорт. Закваску для созревания лучше оставить при комнатной температуре 23-25°С. Для брожения опары, расстойки ржаного теста и хлеба, оптимальная температура 28-30°С. Временные интервалы брожения ржаной закваски, опары и расстойки сформированного хлеба, могут меняться в зависимости от температуры помещения, от силы стартера, от воды, но главным показателем готовности всегда служит увеличение объёма в два раза. Для закваски 12-14 часов. Для опары 3-4 часа. Для расстойки сформированного хлеба 2-3 часа. Заварка: 2 часа в духовке при 65гр. Для расстойки хлеба я использую классические алюминиевые формы советского образца. В этот раз у меня круглые формы, размерами: по верху d=180мм, по низу d=133мм, высота формы 95мм. Подходит также и прямоугольная форма Л10 с размерами по верху 215х105мм, высота 105мм. Выпечка: первые 10 минут с паром при 240°С, затем ещё 50 минут при 200°С. При выпечке хлеб может чуть-чуть уменьшиться в объёме со всех сторон, это особенность хлебов, тесто которых состоит, практически из одной ржаной муки. ******************************************** ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР? Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба. Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - ******************************************** Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@