Дичь!!! Томлено-копченое растомленное мягкое вкусное мясо.

#емколбаски #домашняяколбаса #павелагапкин #специи #копчение #термокамера Рецепт ниже в описании ________ - телеграмм-канал Павел Агапкин - канал с рецептами для термокамер от Павла Агапкина @emkolbaski-termo - розничные магазины ЕМКОЛБАСКИ ________ Заказать термокамеру ЕМКОЛБАСКИ, комплектующие и аксессуары к ней можно, написав нам на почту termo@, а также позвонив менеджеру 7 (909) 440-44-16 или 8 (800) 700-11-89 доб.2 в рабочие дни с 10:00 до 18:00 ______ РЕЦЕПТ. ДИЧЬ или любое другое мясо томлено-копченое. Купить: - Рассол для шприцевания - Смесь приправ МЕМФИС _____ Сырье: говядина, лосятина или любое мясное сырье - 1 кг Ингредиенты: - Рассол для шприцевания (сухой) – 10…20 г - Смесь приправ Мемфис или любая другая на ваш вкус – 10…30 г Технология: Мясо обсыпьте и натрите смесями «Рассол для шприцевания» и «Мемфис». Разместите на решетках термокамеры или в лотках. Термообработка в термокамере ЕМКОЛБАСКИ может быть проведена двумя способами: ▪️1 способ подходит для темного мяса, как в ролике. Осуществляйте по следующим режимам: - Обсушка - при 92 град. до сухой поверхности, примерно 40 минут; - Копчение (Обжарка) - при 98 град. 40 минут штатным дымогенератором эжекторного типа; - Варка паром - при 92…98 град. около 7 -12 часов. ▪️2 способ подходит светлого мяса. Осуществляйте по следующим режимам: - Варка паром, томление - при 92…98 град. 7 -12 часов; - Далее, Обсушка - при 92 град. 15 минут; - Копчение (Обжарка) - при 92 град. около 40 минут штатным дымогенератором эжекторного типа. Перемешайте мясо с мясным соком, добавьте соуса барбекю и упакуйте в вакуум. Идеальная начинка для бургеров с рваным мясом готова!!! Она будет долго храниться в холодильнике, и ее быстро можно разогреть и подать с булочкой и зеленью. ✔️Храните в холодильнике 3-5 недель при температуре 0…. 2 град. Перед подачей разогрейте в микроволновке и подсушите. Можно «залакировать» в гриле, духовке, хоспере при температуре 200…250 град. в течении 5…10 минут. _________ Escape from Tomorrow ◇ Music Provided by BreakingCopyright The Last - To The Future