Грибной пирог XIV века

Сегодня мы с вами приготовим средневековый грибной пирог по рецепту Анонимного Венецианского кулинара Anonimo Veneziano из его книги «Libro di cucina»/«Libro per cuocо» XIII в., или, по другой версии, в XIV в. ----------- Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира: Мой телеграмм: Сайт с рецептами: ----------------------- Ингредиенты на форму 20-22 см в диаметре: Для начинки: 500 г смеси грибов 100 г сала (или 50 г сливочного масла) 100 г молодого мягкого сыра (или 9% творог) 100 сыра пармезан или грюйер 1 яйцо 30 г сметаны (по желанию) так же около 100 г мидий (я не использовала) Для песочного теста: 400 г муки 200 г сливочного масла 70-100 г воды (может уйти больше или меньше) 7-10 г соли большая щепотка шафрана 10 г специй (смесь черного перца, длинного перца “Пиппали“, мускатного ореха и гвоздики)