В этом продукте больше белка чем в мясе. Как приготовить темпе

Как приготовить Темпе. Ингредиенты: 1 кг сухих соевых бобов 10-14 ст. л. уксуса (яблочный или винный) 4-6 ч. л. закваски Rhizopus oligosporus (споры темпе) Чистая вода Замачивание Промыть соевые бобы и залить холодной водой. Оставить на 12–16 часов. Воды должно быть в 3–4 раза больше, чем бобов. Очистка от оболочки После замачивания бобы набухнут. Слегка раздавить их руками, чтобы удалить кожуру. Полностью очищать не обязательно, но чем больше оболочек убрать — тем лучше ферментация. Варка Отварить бобы до мягкости, но не до разваривания — примерно 60 минут после закипания. Возраст и качество бобов. Чем старее соя, тем жёстче оболочка и дольше варка. Старые бобы могут требовать до 1,5–2 часов. Подкисление Слить воду, дать слегка обсохнуть. Пока бобы ещё тёплые, добавить уксус и хорошо перемешать — это предотвратит развитие нежелательных бактерий. В рецептах темпе уксус добавляют не для вкуса, а для подкисления среды, чтобы «сдержать» нежелательные бактерии до тех пор, пока Rhizopus начнёт расти. На 500 г СУХИХ бобов потребуется 5-7 ст.л. уксуса 9% На 1 кг СУХИХ бобов потребуется 10-14 ст.л. уксуса Внесение закваски Остывание и подсушивание Важно, чтобы бобы были влажными, но не мокрыми. Лишняя вода мешает росту грибка. Температура — около 35–40 °C. Закваска Равномерно всыпать закваску Rhizopus oligosporus и тщательно перемешать чистой ложкой. Формы Выложить бобы в пакеты с отверстиями (можно использовать пакеты для заморозки, сделав иголкой дырочки через 2 см). Толщина слоя должна быть 2–3 см. Инкубация Разместить пакеты в тёплом месте (30–32 °C). Оставить на 36–48 часов. Готовность Через сутки появятся белые нити мицелия, соединяющие бобы. Через 36–48 ч бобы станут плотным «пирогом», полностью пронизанным белым грибком. Готовый темпе имеет ореховый аромат, приятный запах грибов и слегка сладковатый вкус. Хранение: В холодильнике: 5–7 дней. В морозильнике: до 6 месяцев. Темпе нельзя есть сырым. Минимальная термообработка обязательна. После завершения ферментации его необходимо заморозить, обжарить или сварить. Полсе заморозки так же подвергнуть термической обработке. Готовый темпе можно купить тут: Support@ 89637175364