Швейцарская меренга

Приготовление. Сахар добавляем в белки. Перемешиваем венчиком. Нагреваем смесь на водяной бане и доводим до 50-75 градусов, помешивая венчиком, пока сахар полностью не растворится (около 3 минут). Сняв с водяной бани, взбиваем миксером на средней скорости 5 минут. Далее увеличиваем скорость и взбиваем до жестких пиков. 📝Применяется, как правило, и для безе и для кремов, так как яичный белок в ней уже проходит термическую обработку на водяной бане, в отличие от французской.