Балык из жереха. Вяленая рыба

Балык из жереха. Как правильно солить и сушить рыбу. Рыбу разрезать по хребту, сохраняя целостность брюха. Вычистить все внутренности и хорошо промыть, сделать не глубокие надрезы поперек тушки, сохраняя шкуру. В емкость на дно насыпать соль и пару ложек сахара, натереть рыбу этой же смесью из соли и сахара, хорошо проникая во все надрезы, уложить в емкость и убрать в прохладное место не менее чем на трое суток. Далее хорошо промыть от соли и вымочить в воде, меняя периодически несколько раз воду, из расчета 1 день засолки - 1 час вымачивания. Далее повесить высушить в хорошо проветриваемом месте до готовности. Приятного аппетита!!!