#рецепты_маньеризма: пирог из слоеного теста с черной треской, зеленой чечевицей и соусом бер блан с шафраном

Куратор выставки «Названо Вазари. Маньеризм» Дарья Колпашникова и шеф-повар Дмитрий Данилов провели совместное исследование истории западноевропейской кухни XVI века, вдохновились традиционными для нее рецептами и разработали их современные версии. Пирог: Черная треска 70 г Отварная зеленая чечевица 20 г Рикотта 20 г Соль и перец по вкусу Слоеное бездрожевое тесто, 1 квадрат (~100 г) Свежий шпинат 2 листочка (3 г) Куриный желток Соус: Белое вино 20 г Красный лук 5 г Рыбный бульон 50 г Шафран 1 г Молотый перец (смесь 5 перцев) Сливочное масло 20 г Соль по вкусу 1. Готовим начинку: филе черной трески крупно нарезаем, добавляем отварную зеленую чечевицу, рикотту соль, перец. 2. Берем готовое слоеное бездрожжевое тесто и вырезаем через форму (2 кружка). На нижний слой выкладываем начинку, сверху добавляем свежий шпинат и накрываем вторым слоем. Смазываем пирог куриным желтком и ставим запекаться в духовку на 25 минут при температуре 180 градусов. 3. Готовим соус: в сотейник наливаем белое вино, рыбный бульон, добавляем красный ялтинский лук, молотый перец, шафран и кипятим на медленном огне 2 минуты — шафран должен отдать цвет. Далее добавляем сливочное масло, постоянно помешивая. Масло должно полностью растаять. 4. Готовый пирог разрешаем пополам и выкладываем в тарелку. Сверху поливаем соусом. Пирог готов!