Сервелат из прошлого ВЕКА Пуркуа бы и не па!

Оригинал видео: Все права на это видео принадлежат автору канала: Заказ книги - Все для домашних колбас здесь - При заказе ножей на сайте (в Европе) и (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена! Мастер, сделавший отличный подарок - Виктор Шварц Коптильня - Дымогенератор, обзор - Говядина нежирная 250г Свинина нежирная 250г Свинина жирная 500г Из расчета на 1кг сырья: Соль поваренная 10г Соль нитритная (0,4-0,5НН) 20г Сахар 2г Перец черный или белый 1,5г Любая искусственная колбасная оболочка калибром 45-65мм Основные этапы: Мясо нарезать брусками для мясорубки и подморозить до температуры -3…-1 градус по Цельсию. Подмороженное мясо пропустить через мясорубку (нож с диаметром отверстий 10мм). К фаршу добавить соль/сахар/пряности, перемешать до однородности. Набить предварительно подготовленную в соответствии с рекомендациями производителя колбасную оболочку, хорошо уплотнить батоны при перевязке. От начала измельчения до окончания набивки температура сырья не должна превысить 12 градусов по Цельсию. Набитые батоны отправить на осадку при температуре 2-4 градуса по Цельсию на 4 сут. или при температуре 4-8 градусов на 1-2 сут. Термическая обработка: Первичное копчение проводится при температуре 75 /-5 градусов в течение 1-2 часов Варка паром при температуре 74 /-1, режим конвекции включен. Готовность по достижении в центре батона температуры 71 /-2 градуса. Затем охлаждение при комнатной температуре в течение 5-7 часов Вторичное копчение либо сутки при температуре 42 градуса \- 3, либо 2ое суток при температуре 33 \-2 градуса. Затем сушка при температуре 11 /-2 градуса и влажности 75% в течение 3-7 суток. Готовую колбасу упаковать в пищевую пленку либо вакуумпакет и выдержать 1-3 суток при температуре 2-4 градуса по Цельсию для выравнивания влажности по всему объему батона. Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте “Салаты“ есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте “Супы и бульоны“ вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится! COOLинарная PROпаганда в соцсетях: Vkontakte - Instagram - Лицензия Creative Commons Произведение «Сервелат из прошлого ВЕКА? Пуркуа бы и не па?!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная. Основано на произведении Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице @ gmail dot com. В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube