Готовим лимонный тарт, рецепт!

Как приготовить вкусный лимонный тарт? Рассказываем в видео ☺️ Рецепт лимонного тарта на 2 шт по 16*2 см • сабле - песочная основа • сырная начинка Чизкек • лимонное креме • взбитый крем Шантильи ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА • 165 гр муки 1 гр соли • 28 гр миндальной муки • 60 гр сахарной пудры • 37 гр Яйца • 80 гр сливочного масла 82,5% • Все сухие ингредиенты смешать в комбайне Добавить холодное сливочное масло и превратить в крошку • Добавить яйца • Замесить тесто и раскатать толщиной 2-2,5 мм между двумя листами пергамента • Стабилизировать в холодильнике 4 часа Сформировать тарты • Снова стабилизировать 1 час • Срезать бортики • Перед выпечкой подморозить • Выпекать при 155-160 около 8-10 минут, до легкого золотистого цвета Сырная начинка Чизкек • 160 гр творожного сыра • 35 гр сахара • 5 гр кукурузного крахмала • 30 гр яиц • 35 гр сливок 33% • 0,5 стручка ванили (или экстракта) • *все ингредиенты должны быть комнатной температуры • Сахар смешать с крахмалом и аккуратно подмешать к сыру • Добавить яйца, сливки и ваниль. Наполнить тарты наполовину. • Убрать обратно в духовку при 145 - 150 С на 35-40 минут, включить только верхний режим (если низ не отключается, можно поставить противень с водой) • Остудить • Тарты должны быть золотистого цвета ЛИМОННОЕ КРЕМЕ • 90 гр сахара • 110 гр яиц • 75 гр лимонного сока • Цедра 2 лимонов • 4 гр желатина 220 бл • 75 гр сливочного масла • Желатин замочить по инструкции • Цедру и сок лимона поставить на огонь • Яйца слегка взбить с сахаром • Тонкой струйкой влить в сотейник • Постоянно помешивая заварить крем до загустения (82’) • Добавить желатиновую массу • Остудить до 35 • Процедить через сито при необходимости • Пробить блендером, добавляя холодное сливочное масло. Вылить поверх чизкейка • Стабилизировать в холодильнике минимум 4 часа ШАНТИЛЬИ С ВАНИЛЬЮ • Половину сливок, семена ванили и желатиновую массу довести до кипения и вылить на шоколад. • Сделать эмульсию с помощью блендера • Добавить вторую часть холодных сливок • снова сделать эмульсию • убрать в холодильник для стабилизации на 8-10 часов • после чего взбить • 90 гр белого шоколада Velvet • 220 гр сливок 33% • 2 гр желатина 220 бл • 1 стручок ванили Приглашаем на бесплатный мастер-класс по тартам от шеф-кондитера Александры Овешковой. Вы узнаете как легко приготовить потрясающий Тарт «Груша ваниль шоколад» в домашних условиях: 🔺Шоколадно-фундучное сабле - рецепт теста для тартов 🔺Компотэ Груша 🔺Взбитый ванильный ганаш 🔺Запечённый шоколадный крем с грушей Ссылка на бесплатный мастер-класс - Подписывайтесь на канал о том, как готовить вкусные современные десерты и зарабатывать на этом: