Армуды-Долма. Авторский рецепт.

Это настоящая мужская кухня, и мало какая кулинарная книга содержит подобное праздничное блюдо! Что если курицу поместить в грушу, а грушу приготовить в гранатовом соке? В фарш из курятины следует добавить не лук, а белый кишмиш, изюм и молотый миндаль. Разумеется, понадобятся специи, например, кориандр, имбирь. От груши отрезать “колокольчик“, верхнюю часть и попку, чтобы сделать ровное основание, на котором груша сможет стоять, не падая. Из нижней части при помощи небольшого ножа и чайной ложки выскрести середину, чтобы образовалась полость и стенки, толщиной 5-6 мм. Курятину прокрутить через мясорубку, добавляя белый изюм, желательно кишмиш, чтобы без косточек. В готовый фарш добавить молотый миндаль, кардамон и столовую ложку тертого имбиря. Начинить грушу фаршем. В тяжелой сковороде или сотейнике на топленом масле аккуратно обжарить мелко нарезанную головку лука. Добавить свежевыжатый гранатовый сок. Сок посолить и добавить полторы столовых ложек сахара. Завернуть в марлечку или уложить в специальное сито для заварки чайную ложку черного перца горошком, гвоздику и уложить в будущий соус. Сердцевин груш измельчить в блендере и протереть через сито прямо в соус, чтобы загустить его. Уложить груши в соус, накрыть крышкой и оставить готовиться на самом низком огне. Если соус потерял цвет и остался недостаточно густым, то в стакане свекольного сока развести ложку рисового или кукурузного крахмала и влить в сотейник, распределяя равномерно. Дождаться, пока образуется нечто вроде киселя и выключить нагрев. Подавая груши на большом плоском блюде обливать их соусом. Добро пожаловать на наш официальный канал Сталик Ханкишиев, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео. Книги можно заказать здесь: