Салат из запеченых овощей

240 г моркови 450 г картофеля 150 г сквоша (кабачка) 150 г цукини оливковое масло, по вкусу соль по вкусу перец, по вкусу 1 столовая ложка свежего орегано 3 зубчика чеснока 60 г редиски микс салата Заправка: 40 г кинзы 40 г петрушки 3 зубчика чеснока ½ чайной ложки соли ½ чайной ложки перца 60 мл оливкового масла сок 1 лайма 2 столовые ложки красного винного уксуса