Тулонские булки на закваске: адаптация дрожжевого рецепта (на основе рецепта 1940 года)
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен
🔴 RuTube
🔴 Телеграм
В этом видео я показываю как испечь “тулонские булки“. За основу рецепта я взяла рецепт из книги Плотникова и Колесникова “350 сортов хлебо-булочных изделий“ 1940 года. В этой книге все рецепты пшеничных изделий даны на дрожжах, но я решила испечь тулонские булки именно на закваске.
В итоге получились очень красивые, вкусные с отличным мякишем булки, по вкусу сильно напоминающие “городскую булку“ из советских булочных. Пористый, текстурный и при этом довольно плотный, существенный мякиш, легкая кислинка во вкусе, зажаристая ароматная корочка.
Итак, пишу рецепт, а в видео смотрите подробности:
Для опары:
60 гр. закваски 100% влажности
70 гр. воды
70 гр. муки
Тесто:
200 гр. (вся опара) опара пшеничная 100% влажности
160 гр. холодной воды
300 гр. муки пшеничной высшего сорта
Аутолиз 30 минут
Добавить 5-6 гр. мёда
5 гр. соли
Замес ручной около 15 минут
Брожение 3-4 часа с 2-3 обминками
Выполнить предформовку, отлежку, формовку, расстойку (холодную) и испечь под колпаком.
Станьте спонсором канала:
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Подписывайтесь на канал!
Длитесь этим видео с друзьями!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
@
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
✓Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
✓Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
✓Пироги, пирожки на заквасках
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
✓Советы и ответы на вопросы
✓Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
✓Багеты и батоны на закваске
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
✓Обзоры муки и ингредиентов
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
✓Про опары
✓Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
1 view
1516
480
1 year ago 00:13:03 1
Тулонские булки на закваске: адаптация дрожжевого рецепта (на основе рецепта 1940 года)
5 years ago 00:23:43 2
Новости ПО БУДНЯМ : дтп с маршруткой, нелегальная красная икра, рост цен на хлеб