Торт “Карамельный сметанник“

Ответы на вопросы по рецепту Интересный и вкусный торт “Карамельный сметанник“, умеренно сладкий с карамельным вкусом и ароматом, который подчеркивает лёгкая кислинка крема и яблочная начинка. Инструкция по перерасчёту ингредиентов на другой размер формы Бисквит можно выпекать в одной форме, но в таком случае он будет ниже, а время выпекания дольше. Карамель, в рецепте, можно заменить вареной сгущенкой, но тогда о торта не будет выраженного карамельного вкуса. Яблочную начинку можно заменить грушевой или приготовить торт без начинки. Как отвесить сметану можно посмотреть в начале этого видео Рецепты тортов В 100 г - 267 ккал Ингредиенты Молочная карамель Сахар - 300 г Вода - 50 г Молоко 3,6 % - 130 г Сливочное масло 82% - 100 г Соль - 4 г Бисквит Диаметр формы 16 см Мука - 140 г Разрыхлитель - 4 г Яйца - 2 штуки (100 г без скорлупы) Молочная карамель - 150 г Сметана 20-25% - 130 г Сахар - 60 г Сода - 3 г Выпекать в 2 формах при 160 С Яблочная прослойка Яблоки кусочками - 500 г Вода для яблок - 30 г Сахар - 40 г Желатин - 8 г Вода кипячёная холодная - 45 г Карамель - 50 г Крем Сметана отвешенная - 1000 г Карамель - 150 г Сахарная пудра - 150 г Ванилин - 0,5 г Пропитка Карамель - 50 г Вода или молоко - 50 г Приготовление Карамель молочная 1. В кастрюле с толстым дном соединить воду и сахар. Поставить на средний огонь и варить не размешивая, пока сироп не приобретет красивый карамельный цвет и аромат, не переварите, а то карамель будет горчить. 2. Снять кастрюлю с огня, подождать пока успокоится кипение и добавить горячее молоко, очень осторожно, чтобы не обжечь руки. Перемешать и добавить мягкое сливочное масло. 3. Вернуть кастрюлю на малый огонь и с момента закипания проварить 2-3 минуты. 4. В завершение добавить соль и снять с огня. 5. Остудить до 50-60°С и пробить блендером до однородности, так как молочная карамель почти всегда сворачивается. 6. Массу остудить, накрыть миску пленкой и отправить в холодильник на 10-12 часов для стабилизации. 7. Карамель станет более густой, но сохранит достаточную текучесть, что и необходимо для этого рецепта. Бисквит 1. Дно форм выстелить бумагой с антипригарным слоем, вдоль бортиков проложить полоски бумаги. 2. Просеянную муку соединить с содой и разрыхлителем, перемешать 3. Сметану и карамель размешать до однородности. 4. Яйца комнатной температуры соединить с сахаром. Размешать до однородности, увеличить скорость миксера до максимума и взбивать, пока масса не увеличится в объеме в несколько раз, а на поверхности образуется четкий след, который не исчезает в течение 15 секунд. У меня взбивание заняло 3 минуты. 5. В несколько приемов добавить муку, аккуратно перемешать лопаткой, чередуя со сметанно-карамельной смесью. 6. Тесто распределить по формам, легче это сделать при помощи весов, разровнять. 7. Выпекать в разогретой до 160°С духовке на среднем уровне без конвекции 30 минут. Готовность бисквита определить надавливанием на центр и края, под пальцами должна быть одинаковая консистенция. 8. Коржи извлечь из форм и полностью остудить на решетке. В идеале, остывшие коржи завернуть в пищевую плёнку и поставить в холодильник на 10 часов. 9. У остывших коржей подравнять верхушки и разрезать каждый на два пласта. Яблочная начинка 1. Желатин соединить с холодной кипячёной водой, перемешать и оставить для набухания. 2. В кастрюле соединить воду и нарезанные кусочками яблоки. Добавить сахар и перемешать. 3. Поставить на умеренный огонь и варить помешивая, до мягкости, не переварите. 4. В завершение, добавить карамель, перемешать и снять с огня. 5. В горячей массе растворить набухший желатин, перемешать и полностью остудить. Крем 1. Отвешенную сметану, соединить с ванилином, сахарной пудрой и карамелью. Взбивать несколько минут, пока масса слегка увеличится в объеме. 2. Часть крема переложить в кондитерский мешок. Сборка 1. На блюдо установить корж, пропитать сиропом из карамели и воды или молока. 2. Вокруг коржа установить кондитерское кольцо, изнутри проложить ацетатную пленку, которая выступает на несколько сантиметров сверху и затянуть кольцо. Вместо пленки можно использовать бумагу для выпечки. 3. Нанести слой крема, высотой до сантиметра, разровнять, по краю сделать бортик из крема высотой около 1 см, в центр выложить холодную яблочную начинку. 4. Установить следующий коржи все повторить. 5. Последний корж пропитать и смазать тонким слоем крема. Ссылки на подборки самых разных тортов можно найти в описании под видео. 6. Отправить торт и остатки крема в холодильник на 10-12 часов. 7. Снять кольцо и пленку, выровнять бока и верх торта оставшимся кремом, сделать рельеф при помощи волнистого ножа или шпателя. Основание торта украсить кусочками из обрезков коржей, подсушенными в духовке. Сверху украсить кремом и карамелью. #торт #сметанник