Рецепт: Ромовая Баба от Шефа Дарио Магро - Romeo’s Restaurant

Ромовая Баба – Rum Baba Ингредиенты: Для бисквитной основы: Пшеничная мука Манитоба 600 гр. Сахар 30 гр. Дрожжи 12 гр. Сливочное масло 82% 200 гр. Яйцо куриное 12 шт. Для сиропа: Вода 1000 мл. Сахар 400 гр. Ром 200 мл. Для заварного крема: Молоко 3,2% 1000 мл. Сливки 35% 500 мл. Сахар 525 гр. Мука 130 гр. Желток 15 шт. Ванилин чуть-чуть Для украшения: Вишня в сахаре или свежая клубника 8 гр. Армони Бриант (глазурь абрикосовая) 5 гр. Приготовление: 1. Приготовим густую опару: для этого дрожжи растворим в небольшом количестве воды. Добавим в эту смесь муку Манитоба (30 гр.) и тщательно перемешаем опару руками, замесить тесто. Оно получиться довольно густым. Не старайтесь слишком замесить его. Главное, чтобы в нем не осталось сухих частичек муки. Получившуюся опару подкатываем в шар, укладываем в миску и накрываем пленкой. Оставляем опару в теплом месте для брожения 15-30 минут. Опара хорошо увеличиться