Как перекормить пшеничную закваску 100% влажности в 50% Левито Мадре Закваска для панеттоне

Как из пшеничной закваски 100% влажности сделать пшеничную закваску 50% влажности? Особенно это актуально для рецептов панеттоне, где точно не обойтись без закваски Левито Мадре, влажность которой 50%. Я для вас подготовила пошаговую инструкцию, как быстро перекормить пшеничную закваску 100% влажности в закваску 50% влажности, то есть сделать Левито Мадре. ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ: Как перекормить пшеничную закваску 100% влажности в закваску 50% влажности (Левито Мадре): 1. Если вы ее храните в холодильнике, то достаньте из холода и покормите по схеме 1:3:3, то есть 1 часть стартера 3 части воды 3 части пшеничной муки в/с. И оставьте при комнатной температуре на 8-10 часов. Закваска должна дойти до пика. 2. Как только закваска созреет, покормите ее по таким пропорциям: 20 г стартера 20 г воды 40 г пшеничной муки в/с. В итоге получится закваска 60% влажности. И оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов. Закваска должна дойти до пика. 3. Покормите снова закваску: 40 г закваски 2