Ricetta Brioches: impasto, lievitazione, cottura e ripieno di gelato - chef Franco Aliberti

Franco Aliberti, pasticcere che ha collaborato con i più grandi chef, oggi all’Evviva di Rimini, presenta il procedimento per realizzare una brioche impeccabile. Dalla miscela delle farine, alla lievitazione fino alla realizzazione del gelato gastronomico di burro salato e della granella. Cucinando s’impara! BRIOCHES INTEGRALI 100g lievito mammà 12g lievito birra 40g acqua 180g uova intere 100g zucchero 350g farina 0 80g farina integrale 70g burro 6 g sale 250g burro per sfogliare Procedimento: • Mescolare