Кулинарный курс, занятие 3, Семейный обед, матаджи Мадхуприя

С матаджи Мадхуприей готовили один из вариантов вкусного семейного обеда. РЕЦЕПТЫ: Котлеты: Жёлтый горох колотый залить кипятком на полчаса (не больше), слить бОльшую часть воды, блендировать, добавить тертую капусту (либо тертый стебель сельдерея), добавить соль, перец, кориандр, асафетиду, немного соды и муки. Перемешать до консистенции вклажного теста, сформировать котлетки. Аккуратно обжарить в масле. Соус к котлеткам: На масле обжарить специи (кориандр, чёрный перец, лаврушка, корица, гвоздика, кумин, чили). Добавить томаты бланшированные перетертые, можно добавить листья карри, листья шамбалы, после кипения добавить сметаны. Соевый шницель: Соевые кусочки залить небольшим количеством воды, добавить лавровый лист, чёрный перец, немного молока, соль. Варить до мягкости. Откинуть на сито, отжать, можно нарезать и использовать в блюдах. Рис с морковью: круглый рис промыть, обжарить с гхи, варить с водой (1 к 1,5), посолить, накрыть крышкой и укрыть сверху. После закипания убавить огонь. Отдельно обжарить в масле лавровый лист, чёрный перец, асафетиду. Обжарить соевые кусочки, добавить немного соевого соуса, молотый кориандр, добавить морковь, соль, сахар, потушить. Смешать с готовым рисом. Самосы, тесто: Белую муку высшего сорта смешать с солью, перетереть с маслом, добавить воды, замесить мягкое крутое тесто. Начинка овощная: обжарить картофель на масле с асафетидой, кориандром, чёрным перцем, куркумой, добавить мелко нарезанные цветную капусту, панир, зелёный горошек. Асафетиду, соль. Начинка сладкая: яблоки мелко порезанные смешать с сахаром, молотыми кардамоном и корицей. Суп: на масле поджарить кориандр, чёрный перец, лавровый лист, асафетиду, обжарить картофель и морковь, добавить куркумы, добавить воды, варить. За пять минут до готовности добавит лапшу. В конце добавить пряности, зелень. Чапати: 1 часть муки цельнозерновой, 1 часть белой, соль. Раскатать лепешки, обжарить на сухой сковороде с двух сторон, готовые лепёшки смазать маслом. Пури: белую муку высшего сорта смешать с солью, перетереть с маслом, добавить воды, замесить тесто, раскатать лепешки, жарить в масле.