Кукис “Красный бархат”

Мягкое печенье с сахарной корочкой и сырно-малиновой начинкой! Малиновая начинка: Пюре малины - 80 г Сахар - 15 г Кукурузный крахмал - 5 г Вода в крахмал - 10 г Пюре малины с сахаром довести до кипения. Влить разведенный в воде крахмал и вновь довести до кипения. Охладить при комнатной температуре. Сырная начинка: Творожный сыр - 150 г Сахарная пудра - 20 г Кукурузный крахмал - 5 г Желток - 15 г Все ингредиенты взбить до однородности. Отсадить крем на силиконовый коврик как показано на видео, в центр добавить малиновую начинку и закрыть слоем крема. Убрать в морозилку. Тесто: Сливочное масло 82% - 50 г Сахар - 120 г Яйцо - 50 г Белок - 30 г Растительное масло - 35 г Кефир - 120 г Алкализованное какао 22/24% - 5 г Соль - 1 г Сода - 3 г Краситель “Супер красный” - 5 г Мука - 250 г Разрыхлитель - 4 г Ванилин - 1 г Пластичное сливочное масло перемешать с сахаром, постепенно добавляя яйцо с белком. Влить растительное масло и все взбить до полного растворения сахара. В теплый кефир добавить какао, соль, соду, водорастворимый краситель и все перемешать. Ввести муку с разрыхлителем, солью и ванилином и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа. Сборка: Кусочек теста расплющить на сахарной пудре, вложить начинку, закрыть второй частью теста, сформовать печенье и обильно посыпать сахарной пудрой. Выпекать при 160° 25-30 минут.