Рижский хлеб на термофильной закваске в домашних условиях
Теория тут:
Рижский хлеб, рецепт на 1кг муки
Спелое тесто
стартер (вл. 150%) 15,0
мука сеяная 54,0
вода 31,0
соль 1,2
20-24ч при 27С
Спелое тесто на КМКЗ
КМКЗ вл. 190% 17,4
мука 54
вода 27,6
соль 1,2
дрожжи 0,36
итого 100,56
вл. 65%
16ч при 27-28С
Заварка
ржаная мука сеяная 200
солод ржаной неферм. 50
вода (100С) 450
тмин 4
3 часов при 65С
Термофильная закваска
вся заварка
термофильный стартер 60мл
или
йогурт носитель L. Delbrueckii 60мл
18-20 часов
48-52С, с йогуртом 42-43С
Сброженная заварка
спелое тесто
термофильная закваска
дрожжи 2,5
4 часа при 30-32С
Тесто
Вся сбр. заварка
Ржаная мука сеяная 590
Мука пш. 1с 100
Соль 14-18г
Патока 50
дрожжи 1-2г
воды по влагоемкости 20мл
75 минут при 30-32С
Выход
всего муки 900
воды 560
всего 1566,3
Выпечка 7 минут при 300С 23-25минут при 190С
1 view
63
11
2 months ago 00:02:36 1
Михаил Пришвин I Краткая биография великого писателя
2 months ago 00:02:09 3
Освобождение 27 сентября 1944: началась Моонзундская десантная операция войск Ленинградского фронта
2 months ago 00:18:54 1
БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №8 - Рижский
3 months ago 00:34:28 2
ВЯЗАНАЯ СУМКА ШОППЕР ПО КАНВЕ КРЮЧКОМ 👜 Подробный Мастер-Класс
3 months ago 00:03:59 1
ТОРТ за 15 минут БЕЗ выпечки. Торт из ПРЯНИКОВ, бананов и сметаной.
3 months ago 00:17:48 1
🍞Латвийский Кисло-Сладкий Хлеб на ржаной закваске по рецепту С. Аристовой🍞 Рижский хлеб
4 months ago 00:12:49 1
Рижский хлеб на термофильной закваске
4 months ago 00:14:51 1
Двойной яблочный пирог. Быстро Просто Вкусно
4 months ago 00:39:49 1
Яркое лето маленькой Булочки Little Mia 23 см! 3 образа в одном проекте, шляпка из рафии, подарок
5 months ago 00:07:01 1
P Mamonov Dance Пётр Мамонов Ученичок
6 months ago 00:01:15 1
ЕРМЕН АНТИ - “Жить по законам Ясы Чингисхана“, Рига,
7 months ago 00:01:02 1
Запеканка по рижски#shorts
7 months ago 00:07:27 1
Домашний хлеб Латвийский Кисло-Сладкий на живой ржаной закваске, МЕГА ВКУСНО, 4K
8 months ago 00:07:13 1
Гости упадут, когда увидят Smörgastorta
9 months ago 00:28:36 1
Спецбюро НКВД, отлов полицаев и любовь к правде // ВАСИЛИЙ КОРЖ: Не надо обижать мужика! | ХРОНИКИ
9 months ago 00:22:23 1
История “Бородинского“ хлеба. 3 версии. История любви. Смотри до конца
10 months ago 00:00:21 1
Быстрая намазка🤤 #зем_ем
10 months ago 01:25:07 1
ЛАТВИЯ: Новая волна печали. Жизнь в Риге, неграждане и Юрмала без россиян
10 months ago 00:18:13 1
Такой хлеб в магазине не купишь! РИЖСКИЙ ХЛЕБ. Подробный видео-рецепт заварного хлеба.
1 year ago 00:03:40 1
Без Выпечки ✧ Любимый ДЕТСКИЙ Вафельный Торт ✧ Золотой Ключик ✧ SUBTITLES
1 year ago 00:17:19 1
Пирог Укус пчелы или Рижская чайная булочка без глютена. Авторский рецепт Ирены Тарвид
1 year ago 00:17:06 1
Рижский Хлеб на Закваске - Рецепт ГОСТ
1 year ago 00:01:00 1
#180 - Путешествие по стране Латвия! #Факты #short #латвия #путишествие #страны #мир
1 year ago 00:20:09 1
Обзор хлебопечки Redmond RBM-1913 и приготовление рижского хлеба