Что происходит с закваской_ Или почему она плохо пахнет
Бесплатный мини-курс “Легкий старт в выпечке хлеба“
Хлебная корзина
Хлебный клуб
Бесплатный мини-курс
Мой канал в Дзен
***********************************************************************************************
Что происходит с закваской? Или почему она плохо пахнет?
Мы берём муку и воду, смешиваем их, оставляем в тепле. У нас активизируются бактерии - энтерококки. Начинается активный рост закваски. Она бурлит и может вырасти в 2- 3 раза, при этом иметь неприятный запах.
Потом начинают появляться бактерии - лейконостоки. Эти бактерии убивают патогенную микрофлору и закваска может замереть. Запах закваски будет нейтральным. Очень многие на этом этапе закваску выкидывают. Продолжаем вести закваску. Кормим ее на 3-4 день. Закваска начинает пахнуть кисленьким и может начать слегка разрыхляться.
Я всегда беру муку высшего сорта “От мельника“ и всегда от одного поставщика. Когда я ставлю закваску, динамика бывает разная. Это может быть слабое разрыхление, потом постепенный рост. Но чаще происходит по классике: бурный рост, снижение активности, вплоть до замирания, потом опять бурный рост.
Замирание может быть полным, при этом идёт смена запаха, чувствуются кислые нотки. Закваска начинает наращивать симбиоз молочно-кислых бактерий и наших спонтанных дрожжей. Закваска даёт рост, она рыхлая, воздушная. Ржаная пахнет кислинкой, хлебно-квасным ароматом. Пшеничная - йогуртовыми нотками, яблочком или цветами. Под Рождество она начинает пахнуть специями.
Когда закваска даёт рост, у неё уже хороший запах - это говорит о том, что закваска готова.
#ШколаХлебаОльгиВойновой #ОльгаВойнова #школахлеба #выпечка #хлеб #выпечкахлеба #хлебназакваске #полезнаяеда #закваска #здороваяеда #правильноепитание #бездрожжевойхлеб #пекарь #полезныйхлеб #ведемзакваску #готоваязакваска #ведениезакваски #безглютеновыйхлеб #мука #тесто #каквестизакваску #полезныйхлеб
130 views
471
115
11 months ago 00:00:14 1
Это видео СЛОМАЕТ ТВОЙ МОЗГ! Убедись сам #shorts #youtubeshorts
11 months ago 00:03:05 1
УКРАИНКА В РОССИИ!! ЧТО Я ПОЛУЧИЛА ОТ РОССИИ ЗА ЧЕТЫРЕ МЕСЯЦА?
11 months ago 00:04:20 1
Матч в моторболл | Алита: Боевой ангел (2019)
11 months ago 00:06:09 1
СИЛЬНАЯ МОЛИТВА в Праздник Воздвижение Креста Господня 27 сентября. ПРОСИТЕ ИСЦЕЛЕНИЯ и ЗДОРОВЬЯ
11 months ago 00:20:22 1
Отживший мир на фоне смены декораций.
11 months ago 00:08:01 1
Вечерняя СВОДКА 26 сентября только что! || Что происходит прямо сейчас.
11 months ago 00:04:45 1
Микробиом кишечника ► Как бактерии кишечника влияют на наше настроение?
11 months ago 00:06:08 1
НАУКА В ШОКЕ ОТ ЧУДЕС В КОРАНЕ!
11 months ago 00:23:12 1
Что творилось в набожной семье / Дело семьи Инман. Тру Крайм истории
11 months ago 00:11:45 1
Супер концертный номер - Геннадий Ветров
11 months ago 01:30:24 1
Артур Смольянинов: что с Михалковым, 9-я рота, Ленин, патриарх и тяга к хозяину. БОЛЬШОЕ ИНТЕРВЬЮ.
11 months ago 00:01:42 4
СРОЧНО! 4 и 11 октября, тестовое глобальное включение 5G вышек. Просто отключи всю свою технику и
11 months ago 00:10:18 1
Старый травматолог: Теперь врачей этому НЕ учат! Что творит Меновазин!
11 months ago 00:35:34 1
Что творится в голове Хаяо Миядзаки
11 months ago 00:08:01 1
🔴ВАЖНЫЙ!! | Испытайте то, что происходит с телом и разумом | Нажмите здесь на 30 секунд | Садхгуру
11 months ago 00:50:32 1
Как управлять собой и формировать счастливое будущее
11 months ago 00:13:45 1
“Чудеса и знамения.Если есть призыв двигаться, то идите“ Слово Отца Небесного Апостол Слова
11 months ago 00:11:00 1
Секрет гармоничных отношений
11 months ago 00:13:31 1
5 шагов, чтобы приучить ребёнка к горшку | Доктор Юрьева
11 months ago 00:21:51 1
САМАЯ Е..НУТАЯ ДВУШКА ЧТО Я ВСТРЕЧАЛ!!! #230
11 months ago 00:12:04 1
Случай в Канаде как смертельный приговор русским: Цена аплодисментов ветерану СС
11 months ago 00:08:34 1
Как спорт влияет на мозг? Ася Казанцева на QWERTY
11 months ago 00:11:40 1
Если бы Это не Сняла Камера, Никто бы Точно не Поверил