Хлеб бородинский ПРЕМИУМ

Бородинский ПРЕМИУМ - по Андрею, на заварной КМКЗ Рецепт на 1000г муки Заварка Мука рж. обойная 150 Солод ферментированный 50 Кориандр 3 Вода 500 5 часов 65С Заварная КМКЗ Заварка КМКЗ из холодильника 58 24 часа 28С В конце нагреть до 33С. Около 45 минут при 40С, или на водяной бане. Опара Заварная КМКЗ Мука  обойная 250 Мука пшеничная 2с 150 (альтернативно 50г пш. обойной и 100г в.с.) Вода 30 Дрожжи 9 75 минут, для любителей покислей 90 минут. Т. 28-30С Тесто Соль 10-15 Сахар 60 Патока 40 Мука рж. обойная 380 Вода 70С 100 по необходимости, тесто мягкое отлежка 15 минут расстойка 50 минут при Т. более 30С Итого Мука 1000 Вода 668 Всего 1795 Выпечка 5 минут 300 45 минут 190С или 10 минут 260 45-50 минут 190С Любители бездрожжевого хлеба, ввиду неразрешимых противоречий в мировосприятии, ваши комментарии на этом канале не приветствуются и будут удаляться. Смотрите пожалуйста другие каналы и не мешайте остальным. Ответы на частые вопросы и высказывания: 1. Как сделать закваску для хлеба и какая она бывает? -Читаем про закваски тут: 2. Что такое КМКЗ, которую Вы всегда упоминаете? -Читаем тут: и тут 3. Что такое заварная КМКЗ? -Читаем тут: 4. Как можно еще печь бородинский хлеб? -Смотрим тут: 5. Нет у нас муки 2го сорта -Смесь ц.з. пшеничной муки с пщеничной в/c в соотношении 1 к 2, дает нечто похожее на муку пшеничную 2 сорта. 6. Чем заменить патоку? -Солодовый экстракт, концентрат квасного сусла, карамельный сироп. 7. Очень люблю бородинский, но не ожидал что это так сложно. Можно попроще, без закваски и в хлебопечке? -Выпечка хлеба это не Ваше, купите бородинский в магазине. 8. Какой размер Вашего камня для выпечки и где Вы его купили? - 30x40x3 см, я купил на можно . В поиске задаем Brotbackstein. Надеюсь Вам это помогло :-). 9. Как Вы сделали Ваши формы для расстойки и какого они диаметра? - Смотрим тут мои диаметры: 11,5см - 13,5см - 15см в зависимости от веса теста. Для ржанго хлеба 500г, 1000г и 1200г муки в тесте соответственно. 10. У меня нет ферментированного солода, но есть белый, синий, зеленый и еще есть кофе. Можно с ними? -Нет 11. У меня есть закваска, которую я развела/развел по рецепту тети/дяди/бабушки/дедушки/знаменитого блогера из интернета/ютюба, можно на ней испечь хлеб по этой рецептуре? -Нет, но можно другой см. п. 4 12. Моя закваска самая лучшая на свете и самая бездрожжевая, мы заезжали на нее на танке и он поднялся! Я не знаю что такое бородинский хлеб, но это явная отрава, потому что автор канала добавил туда дрожжи. Хлеб который пеку Я - самый лучший, а автор канала ничего в хлебе не понимает. В старину так хлеб не пекли. -Вы уже достигли просветления и Вам пора открыть свой канал, а не смотреть чужие.