Полтавская колбаса Мега вкусная Вкус из прошлого!

Сырье на 1кг готового продукта: Говядина – 300гр. свиная лопатка 300гр. Свиная грудинка- 400гр Специи: соль нитритная 17гр сахар 1гр. перец душистый 0,5гр. перец черный 1гр. чеснок 1гр. вода ледяная 150мл. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления НЕ превышать температуру фарша 10-12С!!! Термообработка в духовке: В холодную духовку выкладываем батоны и доводим температуру внутри духовки до 60С и отепляем батоны примерно 15-20 мин, затем доводим температуру внутри духовки до 85-90С и доводим температуру внутри батона до 60С, далее ставим поддон на дно духовки под колбасу и вливаем крутой кипяток и при 80С варим паром и доводим до 68-70С внутри батонов. После термообработки колбаса охлаждается в холодной воде 25-30 минут. После обсыхания коптится дымом при 38С на протяжении 8-12часов. После копчения проветривается 12 часов и убирается в холодильник на 12-24 часа, после пробуем и наслаждаемся! #Свиная колбаса полтавская #колбасапо