Зелёная чечевица двойной ферментации. Вкусный и довольно простой рецепт.
🌺🌺🌺КАКИЕ ЗАКВАСКИ Я ВЫБИРАЮ 💥
Ферментированные горячим способом продукты питания - прекрасная питательная среда для жизнедеятельности симбиотных микроорганизмов - лактобактерий. Продукты горячей ферментации, сквашенные лактобактериями - отличный источник легкоусвояемых питательных веществ, обогащенный метаболитами лактофлоры.
Организмом такие продукты воспринимаются почти так же хорошо, как сырые. От них не возникает тяжести и сонливости. Пищеварение работает хорошо.
72 градуса – это довольно высокая температура, но даже в бане бывает температура 80 и 90 градусов. Я не биохимик и мне сложно судить о происходящих при такой температуре процессах в пище.
Однако объясняется это таким образом:
Активность отдельных ферментов в продуктах питания достигает своего максимума при примерных температурах 50 градусов, 65 градусов и 72 градуса.
Так, активность протеазы и липазы максимальна при t 50/ 55
Активность бета-амилазы максимальна при t 65 градусов
Активность альфа-амилазы максимальна при t 72 градуса
В первую очередь, ферментировать предлагается зерновые проростки и проростки бобовых культур. Например, проросшую пшеницу, проросший нут, проросший маш и др.
Встречаются разные схемы ферментации продуктов.
СЛОЖНАЯ СХЕМА:
20 минут выдержать продукт при температуре 65 градусов
20 минут выдержать продукт при температуре 70 градусов
20 минут выдержать продукт при температуре 75 градусов
10 минут выдержать продукт при температуре 85 градусов
ПРОСТАЯ СХЕМА:
60-80 минут выдержать продукт при температуре 72 градуса.
Считается, что в процессе нагревания и во время максимальной активности вышеуказанных ферментов происходить как бы самопереваривание продукта. Белки, жиры и углеводы распадаются на более простые вещества. Расщепляется и фитиновая кислота и прочие компоненты пищи. Таким образом, организм уже не тратит свои ресурсы на переваривание. Особенно актуально это для людей с ферментативной недостаточностью и заболеваниями поджелудочной железы.
СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФЕРМЕНТИРОВАННОЙ КАШИ:
1. Прорастить пшеницу или маш или нут….
2. Проросшие зерна перемолоть в блендере с добавлением небольшого кол-ва воды до получения однородной пюреобразной массы
3. Выложить эту кажу в посуду и поместить в нагревательный прибор, где можно поддерживать заданную температуру на протяжении нужного кол-ва времени
Часто используют мультиварку для этих целей. Однако, насколько я знаю, мультиварки имеют антипригарное покрытие в ковше. Это очень вредное покрытие, которое отравляет еду с которой соприкасается, но кроме того при нагревании тефлон выделяет и вредные пары в воздух, отравляя всех находящихся в помещении. Я не использую микроволновые печи и мультиварки. Для приготовления каш горячей ферментации я использую сушилку или электрическую печку.
Кстати, некоторые источники говорят о том, что раньше люди готовили пищу в печи именно методом горячего ферментирования, томления, так как ставили чугуны с краю, далеко от огня. И именно поэтому еда из печи получалась такой вкусной и полезной.
1 view
381
152
1 month ago 00:05:43 1
Зелёная чечевица двойной ферментации. Вкусный и довольно простой рецепт.
1 month ago 00:03:46 1
ENG SUB 🔥 Оладьи-пирожки из зел. гречки и красной чечевицы / vegan / gluten free / ЗОЖ
2 months ago 00:10:01 1
КАК ПОХУДЕТЬ ЛЁЖА В ПОСТЕЛИ? худеем на диване, когда лень
2 months ago 00:14:00 1
Никто не верит, что в Пельменях нет мяса!
2 months ago 00:04:13 1
ГИМН ВЕГЕТАРИАНЦЕВ. Дети
2 months ago 00:10:36 1
ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ КАБАЧКОВ ОТ ШЕФА ИВЛЕВА
2 months ago 00:26:00 2
Какие птицы красиво поют? #ГолосаПтиц 18
2 months ago 00:05:05 1
ТЕСТОСТЕРОН. 6 продуктов повышающих тестостерон
2 months ago 00:10:36 1
-55 кг! 3 Жиросжигающих СУПА Для ПОХУДЕНИЯ! мария мироневич рецепты
2 months ago 00:10:56 1
Фолиевая кислота против болезни Альцгеймера, деменции, депрессии, рака и аутизма.
2 months ago 00:09:57 1
Постные КОТЛЕТЫ из ЧЕЧЕВИЦЫ | Рецепт без рыбы и масла
2 months ago 00:09:43 1
Крекеры из чечевицы. Крекеры из одного ингредиента. Без глютена. Веганские. Без муки
2 months ago 00:10:22 1
-5 СМ ХУДЫЕ КОЛЕНКИ! как похудеть в коленях? жирные коленки
2 months ago 00:00:54 1
Пельмени в духовке 🤤🤤🤤 необычно и вкусно!
2 months ago 00:16:02 1
В ЭТИХ бобах белка больше чем в мясе! Укрепляет сердце, кишечник, кожу. Снижает холестерин, инсулин.
2 months ago 02:04:30 1
ЗАМОРОЗКИ - 6℃. 130 мм ОСАДКОВ за МАЙ. Объезд полей. Пшеница, овес, рапс, горох, чечевица.
2 months ago 00:05:45 1
Быстрый, Полезный, Вкусный Суп-Пюре из Чечевицы за 30 минут | Quick & Easy Lentil Soup
2 months ago 00:34:42 1
СУПЫ на каждый день: 14 РЕЦЕПТОВ вкусных, простых и доступных супов на любой вкус
2 months ago 00:04:16 1
#котлеты из чечевицы/#lentil #cutlets
2 months ago 00:10:45 1
МЕНЮ на ДЕНЬ на 1500 КАЛОРИЙ - Правильное питание для Похудения! Бюджетное МЕНЮ на День