Ржаной багет на закваске [РЕДКОСТЬ!]: для поклонников ржаного хлеба уникальные ржаные багеты

Пошаговый видеорецепт приготовления ржаных бездрожжевых багетов. Традиционно багеты выпекаются на сильной пшеничной муке с развитой клейковиной. Именно наличие хорошей клейковины теста создает пористую структуру, дает тесту раскрыться, развить свою ароматику. Я пекла багеты и на высшем сорте муки, и на пшеничной цельнозерновой тонкого помола. Повторюсь: если мука высокого качества, то результат неизбежно хорош! Дело в том, что пшеничные бездрожжевые багеты для меня - уже фирменный продукт, а вот на ржаные решалась долго! Но благодаря практике и развившемуся “чувству теста“ все получилось как нельзя лучше! Я покажу как без участия пшеничной муки приготовить тесто таким образом, чтобы получить пористую, классическую структуру багета. Я практикую такие необычные багеты не очень часто, но к наваристым супам и на пикантные бутерброды с рыбой, копченостям они очень хороши! Важно выбрать ароматную добавку – посыпку, чтобы еще лучше оттенить аромат ржаного теста и его легкую кисл