ПИРОГ С ЛИМОННЫМ ДЖЕМОМ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Не слипнется!» Пирог с лимонным джемом и творожным кремом. 8 кусков (1500 г) Цены актуальны на июнь 2023 года Ингредиенты Тесто: Сливочное масло 200 г (150 р.) («Ашан», 200 г = 150 р.) Мука 315 г (14 р.) («Ашан», 2 кг = 90 р.) Сахар 75 г (4 р.) («Ашан», 1 кг = 55 р.) Яйцо 1,5 шт. (1 целое и 1 желток) (15 р.) («Ашан», 10 шт. = 100 р.) Ванильный сахар 8 г (6 р.) («Ашан», 8 г = 6 р.) Смазать пирог: Яйцо 1 шт. (желток) (10 р.) («Ашан», 10 шт. = 100 р.) Начинка: Лимонный джем 300 г (157 р.) («Ашан», 300 г = 157 р.) Творог 9 % зернистый 600 г (227 р.) («Ашан», 450 г = 170 р.) Яйцо 1,5 шт. (1 целое и 1 белок) (15 р.) («Ашан», 10 шт. = 100 р.) Крахмал картофельный 1 ст. ложка (3 р.) («Ашан», 150 г = 51 р.) Сахарная пудра 50 г (16 р.) («Ашан», 250 г = 78 р.) Миндальные лепестки 15 г (46 р.) («Ашан», 90 г = 274 р.) Вам понадобится круглая глубокая форма или форма со съёмными бортами для выпекания Итого: 8 кусков пирога (1500 г) = 663 р., 1 кусков = 83 р. Приготовление 1. К размягчённому сливочному маслу отправить сахар, щепотку соли, ванильный сахара и взбить миксером с венчиками, чтобы увеличилось в объёме и сахар растворился. 2. Добавить к взбитому маслу 1 яйцо и 1 желток, перемешать миксером. Совет от шефа: «В тесто нужно добавить больше желтков (1 яйцо и 1 желток) для яркого желтоватого цвета песочного теста, а в творожную начинку добавить больше белков (1 яйцо и 1 белок), чтобы лучше скрепить начинку». 3. Отправить муку к маслу и замешать руками до однородности, накрыть миску с тестом пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 15 минут. 4. К творогу добавить 1 яйцо и 1 белок, сахарную пудру, крахмал и перебить погружным миксером ногой до однородной нежной консистенции. 5. Тесто разделить на две части: 2/3 и 1/3. 2/3 часть переложить на пергаментный лист и размять руками в стороны, накрыть вторым листом пергамента, и раскатать скалкой тесто в большой пласт по размеру дна формы, так чтобы хватило ещё на борта. Переложить на первом листе пласт теста в форму. 6. На тесто в форме переложить творожную начинку и равномерно распределить по поверхности теста. Сверху выложить слой лимонного джема и разравнять по поверхности крема. 7. 1/3 часть теста раскатать на пергаментном листе и нарезать на ровные полоски 1,5 -2 см шириной, выложить поверх джема крест на крест. 8. Разбить 1 яйцо, отделить желток, добавить небольшое количество воды и взболтать в льезон. Смазать верх пирога льезоном. 9. Отправить пирог в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 40 минут. 10. За 5 минут до конца приготовления вытащить пирог, посыпать миндальными лепестками и отправить в духовку ещё на 5 минут. 11. Готовому пирогу дать остыть 10-15 минут и нарезать на порционные кусочки. Приятного аппетита!