Зефирная флористика - хризантемы 1 часть

📝 Этот рецепт предназначен для миксера KENWOOD XL с подогревом. Но, если у вас миксер без подогрева, обязательно вливайте сироп только в хорошо взбитые белки, иначе стабильный зефир не получиться. Для обычных завитков он подойдёт, но для цветов – нет. 🍓 🍒 Я работаю на варенье Махеево, Рико и на варенье из свежих ягод 🍒 🍓 💥Полная порция. В дежу миксера: -белок -70гр -варенье-150гр В ковш: -вода -220гр -агар-8гр(1000) -глюкозный сироп-100гр -сахар-200гр 💥Половина порции(делала на эфире) В дежу миксера: -белок-35гр -варенье-75 гр В ковш: -вода - 115 гр -агар - 4 гр -глюкозный сироп - 50гр -песок- 100гр 💥Треть порции (делаю для зелени) В дежу миксера: -белок- 24 гр -варенье- 50гр В ковш: -вода-70гр -агар-2,6 гр( 1000) -глюкозный сироп- 33гр -сахар-66 гр Процесс приготовления: 1️⃣ Ставим миксер на 65 °C и на 4 ск