Адыгейский сыр. Просто, быстро и вкусно.

СЫР АДЫГЕЙСКИЙ РЕЦЕПТ. Нам понадобится Молоко самое свежее, что бы сыр получился сладкий. из вчерашнего молока такой не получится. Сыворотка оставшаяся от творога, желательно ее предварительно поставить в тепло на 2-3 дня, но не накрывать крышкой, просто накрыть марлей или тонким полотенцем. Пропорции молока и сыворотки зависят от кислотности сыворотки, чем кислее сыворотка, тем меньше ее расход. на литр молока уходит 0,3-0,7 литров сыворотки. Сыворотку нагреваем до 75-78 гр. Молоко нагреваем до 82-84 гр. в кастрюле. Уменьшаем огонь на минимум. Аккуратно по краю кастрюли вливаем сыворотку в молоко, не перемешиваем! Постепенно начнет формироваться сгусток. Его акуратно собираем в центр кастрюли. выключаем огонь и оставляем на 5 минут. затем берем форму, дуршлаг, сито. застилаем цедилкой, тканью которая пропускает воду. и откидываем на нее сгусток частями, постепенно уплотняя. затем даем постоять 10-20 мин. что бы стеклась сыворотка и наш уже почти сыр немного остыл.