Víctor Arguinzoniz - Restaurante Etxebarri, Tres Soles Repsol.

Completamente autodidacta, se puede considerar a Víctor Arguinzoniz como el revolucionario creador de la alta cocina de la parrilla. Empezó sustituyendo el clásico carbón vegetal por su propia leña de encina, sarmiento, olivo, etc. para darle más aroma a sus preparaciones. También es pionero en incorporar productos como las angulas, los huevos o el arroz a las brasas. “Yo con quien hablo es con la parrilla. Es con quien me entiendo“ La importancia de las brasas: Víctor Arguinzoniz practica una cocina d