Кулич/Заварной/Волокнистый/Влажный/Рецепт авторский/Всё, что нужно для хорошего результата/Техника

РЕКОМЕНДУЮ К ПАСХЕ 🍰Натуральные красители/Пасхальные яйца ____ 🍰Батончик из массы белой глазури ____ 🍰Белая глазурь/Подробно/ 🍰Техника/Важные правила для куличей____ 🍰Плов с изюмом/Армянский вариант для Пасхи _____ _____________________________________________ ВАЖНО ЗНАТЬ!!!! ‼️‼️‼️‼️‼️👇👇👇👇 ❗️Для более волокнистой структуры взбейте тесто перед добавлением последней порции муки, пока оно ещё более жидкое, 2_3 мин. Если нету планетарного миксера, можно это делать и ручным миксером с насадками для теста ( в виде пружины ). Так как тесто очень жирное, выраженной волокнистости можно добиться таким способом, так же в заварную массу муки добавить прямо на огне, когда масса кипит. Добавить муку, размешать и взять с огня. Это тоже способствует большей волокнистости. У меня же получился оптимальный вариант ( нежный, в меру волокнистый ). ❗️Для большей влажности можно добавить в тесто 1_2 ст/л коньяка. ❗️Для сохранения влажной структуры, рекомендую сразу после духовки куличи укутать полотенцем. После того, как лишь слегка остынут, следует убрать в пакет или обмотать в пищевую пленку. Так корочка будет максимально мягкой, я структира более влажной и сохранит это качество уже надилго. ❗️Можно всю сдобу смешать между собой и добавить в опару после добавления заварной части. Так структура будет более нежной и проще будет сохранить влажность такого кулича. ❗️Для большей волокнистости можно так же заварить на 1 ст/л больше муки ( вместо 2 ст.л 3 ст.л ) . 🌡Кулич печется при температуре 170_ 180°С (в среднем) 35_40 мин. Может и 30. зависит от духовки. Через 30 минут после отсадки в духовку следует проверить на готовность. Проверяем шпажкой. Если после выхода из кулича на шпажке нет следов сырого теста, больше не оставляйте, чтобы не пересушить❗️От этого тоже зависит влажность мякиша 🌡 __________________________________________ ✅️Для ТЕСТА ✅️ 300 мл теплого молока (Больше половины на опару ) 1 ст/л сахара (для опары) 1 ст/л дрожжей (для опары) 2 ст/л муки (для опары) Оставшаяся часть молока (для заварной части) 60 г сл. масла (для заварной части) 2 ст/л муки (в только что закипевшую смесь молока и сл. масла) -3 желтка -2 целых яйца -1 стакан сахара (Можно и на 3-4 ст/л больше для более влажной --структуры и большей сладости, если любите сладкую выпечку. Кулич не сладкий) -2 ст/л сметаны (можно любой кисломолочный пр. У меня был мацун) -Цедра 1 среднего апельсина -5-6 ст/л раст. масла -Мука (От начала и до самого конца понадобится (включая опару и заварную часть) 570 г муки ) -1 ч/л соли -0,5 ч/л куркумы (Я развела кипятком) _60 г сл. масла ✅️Для Глазури✅️ 7 г желатина разводим в 35 мл холодной воде. Оставляем набухнуть. В ковш вливаем 50 мл воды, добавляем 180 г сахара. Варим сироп лишь до растворения сахара. Как только сахар растаял, в кипящую массу добавляем набухший желатин и снимаем с огня. Перемешивая растворяем желатин. Делаем это быстро, и пока масса очень горячая, начинаем взбивать миксером до получения нужной консистенции глазури. Во время взбивания не забываем добавлять 1 ч/л лимонного сока. ______________________________________