💥 Шинка в пресс-форме | Готовим ветчину варено-копчёную из мяса свинины

Как приготовить шинку из мяса свинины в пресс-форме. Ветчина варено-копчёная в пресс форме своими руками. Шинка холодного копчения лучший рецепт приготовления Мясо свинина - 2 кг. из готовых Лопатка - 1 кг. Шейная часть - 1 кг. Посолочная смесь из расчёта на 1 кг. мяса: Соль нитритная 0,6% - 18 гр. Соль поваренная - 18 гр. Специи из расчета на 1 кг. мяса: Перец черный молотый - 1 гр. Кориандр молотый - 1 гр. Чеснок сухой гранулированный - 1,5 гр. Мускатный орех молотый - 0,5 гр. Кардамон молотый - 0,5 гр. Аскорбат (антиокислитель жира) - 0,5 гр Фосфат пищевой - 2,5 гр. Вода 100 мл. (10%) Тепловая обработка в духовке до готовности 68-70 градусов Холодное копчение “Улиткой“ 5-6 часов при температуре 28-30 градусов #шинка #ветчина #прессформа