✴︎レンジで出来るテンパリングの方法！pamplemousse au chocolat✴︎ベルギーより#32

こんにちはLes sens cielです。今回はレンジでできる一番簡単なテンパリングの方法を紹介したいと思います。 ちょっと何かをコーティングしたり、チョコ細工を作りたい、なんて方にオススメです♪クリスマスに向けてブッシュ・ド・ノエルなど作る方も多いいと思います♪チョコ飾りを作るときの参考になれば嬉しいです。 『テンパリング』と聞くとショコラティエが大理石の上でシャカシャカと何やらしているのを想像する方が多いいのでは無いでしょうか？だいたいテンパリングって何？と思う方も多いいと思います。 専門的に話すと、とても長くなってしまってここには書ききれないのですが、要はチョコレートを調温して良い状態の結晶を作ってあげることで口当たりも歯切れも良く艶のある美しいチョコレートにする事、という感じでしょうか。 業務用のクーベルチュールのタブレットは、すでにテンパリングが取れているものが多いいので、そのチョコレートの良い状態の結晶を崩さない様に溶かしてあげる事でテンパリングを外さずに作ることができます。 今回紹介しているテンパリングは、パティシエが少量のテンパリングチョコレートが必要な時に行っている一番簡単でスピーディにできる方法です。これなら自宅でも誰でも簡単にできるんじゃ無いかなと思って紹介させていただきました。 今回のグレープフルーツピールのレシピは煮る時の 水とグラニュー糖を１対２ （水100gの場合グラニュー糖200g） だけです…。 グレープフルーツピールのチョコがけは本当に美味しいので ぜひお試しください。 もちろんオレンジなどでも美味しく代用できます♪ 残ったピールはパウンドケーキやマフィンに練りこんだりしても美味しいです。 コメントで板チョコでも同じ方法でテンパリング可能か？という質問を頂きました。 板チョコだと自分で細かく刻む必要がありますが自分で刻むと、大きさにムラができて動画の方法だと上手く調温ができない事が多いいです。なので別のやり方を紹介します。 ・まずは板チョコを刻み４００Wのレンジで溶かします。温度は35℃まであげて大丈夫です。（チョコレートの結晶は35℃で無くなるので一度結晶をサラの状態にします）35℃以上あげてしまった場合は温度が下がるのを待って下さい。 ・次に35℃に溶かしたチョコレートの約2/3ほどの量の板チョコを、可能な限りとにかく細かく刻みます。（できればアーモンドプードルくらい。とにかく細かく。） ・細かく刻んだチョコレートを35℃のチョコレートの中に入れて、な