Фонтина. Письменные перевод.

Вчера мы остановились на том, что залили молоко в чан. Нагрели до 36 градусов и теперь можно начинать резать сгусток. Начинаем резать медленно и постепенно увеличиваем скорость. Продолжаем резку пока не достигнем размера кукурузное зерно. Убираем лиры и приступаем к вымесу зерна. Нагреваем медленно до 48°C. Нагрев происходит при помощи горячего пара, через рубашку сыроварни. Что бы достигнуть 48 градусов, нам нужно примерно 40 минут. Пока здесь вмешивается, мы можем приступить к выемке сыра у другом чане. Здесь у нас зерно уже готово. * Маленький шарик- это то, что было собрано после откачки сыворотки со дна чана. После помещения под пресс осуществляем статическое прессование 10 минут. Пока сыр прессуется, мы прогоняем через сепаратор сыворотку от Фонтины и получаем сливки. Обезжиренную сыворотку увезет специальная цистерна, которая приедет вечером. Формы переворачивают 4 раза в течении суток. 3 раза утром и один раз вечером, когда сдаем смену. Для прессования используется льняная ткань. Первый пресс -10 минут Второй -20 минут Третий пресс -30 минут и так далее.. Полный текст в группе “Секреты сыра Юлии Лосенковой“ Лимит знаков превышен.