Ингредиенты:
Нитритная соль (18…20 гр) Стартовые культуры ( по инструкции)
Грудки натереть смесью нитритной соли и стартовых культур, поместить в вакуумный пакет для просаливания и убрать в холодильник на 5-7 суток.
Обсушить грудки при 55 град. С конвекцией до образования глянцевой сухой корочки.
Далее подать дым и коптить до 45-47 град. в центре грудки.
Всем приятного аппетита!!
1 view
1284
400
5 months ago 00:06:01 1
Сырокопченая утиная грудка
9 months ago 00:10:03 1
ОБЗОР Шнековый дымогенератор ЕМКОЛБАСКИ, версия 2.
12 months ago 00:07:55 7
Утиная сырокопченая грудка Рапид. Как проводить посол в вакуумном пакете. Заказ на сайте ЕМКОЛБАСКИ.
1 year ago 00:13:11 1
Сочные домашние сардельки Кнакеры. Как сделать корочку, чтобы сардельки “хрупали“ при укусе.
1 year ago 00:16:26 1
В магазине стоит 2500р. за 1 кг. Утиная грудка сырокопченая. Копчение с подваром. Технология Рапид.
2 years ago 00:21:34 1
Сырная Яичница с колбасой из 5 видов Яиц, рецепт от шефа!
5 years ago 00:06:11 1
Утиные ножки с грушей - как приготовить утку на сковороде