Кулинарный курс, занятие 6. Сладости с матаджи Критамалой

Запись занятия от Сладости 1. Бурфи (молочная помадка) из сгущенного молока. 1 банка сгущенного молока, орехи, ароматизатор (ванилин, цедра, кардамон, корица и т.д.) В толстодонной кастрюле увариваем сгущенное молоко, постоянно помешивая. Добавляем наполнитель, слегка охлаждаем и формируем конфетки 2. Нежный творожный десерт. 1литр молока 0.5 литра кефира, 50 г сахара, кокосовая стружка 20 г, цукаты. В кипящее молоко влить кефир, когда молоко свернётся, снять с огня. Нам нужен мягкий, нежный сыр, поэтому на этом этапе необходимо влить в кастрюлю 0,5 л тёплой воды, и оставить на 10 минут. Затем творожную массу откинуть на плотную ткань, затянуть узлом, и промыть под струёй в течении 10 секунд. Мешочек с творогом подвесить или положить под пресс, чтобы удалить лишнюю жидкость. В осушенный творог добавить сахар и кокосовую стружку, хорошенько растереть и украсить цукатами 3. Кремовые шарики Сливочное масло- 200 г, сгущенное молоко-1 банка, сухое молоко- 200 г, (или сколько потребуется), Орехи – 1 стакан. Взбить масло со сгущёнкой, добавить сухое молоко, орехи. Скатать шарики 4. Ореховая помадка. 1 стакан сахара, 1 стакан молока, 1 стакан орехов (кешью), 2ст. л. сливочного масла. Смешать все компоненты в кастрюле и поставить варить на средний огонь. Вначале нужно, чтобы смесь сильно кипела. Необходимо время от времени помешивать её, по мере загустевания нужно мешать чаще, убавить огонь и потихоньку выпаривать лишнюю влагу. Когда густая масса начнёт отставать от дна кастрюли её нужно выложить на плоскую поверхность слоем в 2,5см. 5.Ладду 300г сливочного масла, 400г нутовой муки, 2ст.л. кокосовой стружки, 2ст.л. грецкого ореха, 1\2ч.л. молотого кардамона или корицы, 250г сахарной пудры. На медленном огне обжаривать на масле нутовую муку в течении 15 , минут. Добавить кокосовую стружку, измельченный орех и кардамон. Ещё пару минут обжаривать и снять с огня. Всыпать сахарную пудру и хорошенько размешать