Хлеб по ГОСТу. Хлеб ржаной заварной Московский

Хлеб по ГОСТу СССР - это не только вкус, знакомый с детства, но и гарантия качества и преемственность традиций поколений. Московский ржаной заварной хлеб по ГОСТу - один из самых “ржаных“ хлебов СССР, который на 100% состоит из ржаной обойной муки. Тесто для данного ржаного заварного хлеба готовят преимущественно на закваске густой в 3 стадии (заварка, закваска, тесто) или 4 стадии (заварка, закваска, опара, тесто) или КМКЗ. В данном рецепте мы испечем хлеб в 3 стадии. ХЛЕБ МОСКОВСКИЙ На 1 форму Л-10 ЗАВАРКА Мука ржаная обойная 50 г Солод ржаной ферментированный 35 г Тмин 0,5-1 г Кипяток 215 г Солод белый 1 ч.л. (опционно) ЗАКВАСКА Закваска ржаная 55 г (без освежения, из холодильника) Мука ржаная обойная 95 г Вода 65 г ТЕСТО Закваска 215 г (вся) Мука ржаная обойная 290 г Заварка 301 г (вся) Соль 7,5-10 г Патока мальтозная 5 г Вода 20-45 г 00:00 Презентация 00:19 Заварка 01:52 Закваска 03:48 Тесто 06:55 Формовка 08:43 Выпечка 09:38 Дегустация