FRITTATINE DI PASTA DA PROVARE SUBITO #Shorts

Sfizoose e saporite: le FRITTATINE DI PASTA di Diletta Secco sono una tira l’altra! INGREDIENTI (per 6 frittatine): 150 gr spaghetti 1 melanzana Salsa di pomodoro q.b. Aglio q.b. Peperoncino q.b. 3 uova q.b. Scamorza q.b. Parmigiano grattuggiato 2-3 cucchiai Olio q.b. Sale q.b. Pepe q.b. PROCEDIMENTO: Tagliamo a fette la melanzana e ricaviamone dei cubetti. In una padella mettiamo olio e melanzane, facciamo cuocere a coperchio chiuso salando. In un’altra pentola un filo d’olio, aglio e se vi piace potete aggiungere del peperoncino. Far rosolare l’aglio poi buttiamo la salsa e saliamo, cuciniamo coperto a fiamma viva per 10-15 minuti. Nel frattempo cuociamo gli spaghetti un pò al dente. Li scoliamo, aggiungiamo le melanzane, il sugo e la scamorza e mischiamo tutto bene. In una ciotola uniamo le uova al parmigiano e al pepe e sbattiamo bene. Prendiamo una bella forchettata di pasta e la adagiamo in stampini precedentemente oliati. Versiamo il composto di uova e parmigiano sulla pasta e lasciamo cuocere in fo