ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ сыра СТРАЧАТЕЛЛА в ДОМАШНИХ условиях.
1. Пастеризация не требуется! В охлаждённое до 12℃ молоко вносим лимонную кислоту из расчета: 1 ч/л на 3 литра молока (перед внесением, лимонную кислоту необходимо растворить в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры).
2. Перемешиваем смесь несколько минут. Затем нагреваем молоко до 32℃.
3. Высыпаем на поверхность молока термофильную закваску. Затем хорошо перемешиваем и оставляем на 30 минут для размножения полезных бактерий.
4. Вносим хлористый кальций, предварительно растворенный в кипяченой воде комнатной температуры. Тщательно перемешиваем.
5. Вносим молокосвертывающий фермент, предварительно растворенный в кипяченой воде комнатной температуры. Тщательно перемешиваем, избегая создания циркулирующих по кругу потоков, в течение 5-7 секунд. Останавливаем движение молока, для правильного образования сгустка.
6. Выдерживаем смесь 60 мин.
7. Режем сгусток на квадратики со стороной примерно в 1 см, отделяя сырное зерно от сыворотки. Вымешиваем сырное зерно 30 мин.
8. Медленно нагреваем до 40℃, постоянно помешивая в процессе нагревания, сначала медленно. Чем больше нагревается молоко, тем быстрее, чтобы сырное зерно не слипалось. Нагреваем медленно, достижение нужной температуры должно занять не менее 10 минут.
9. Вымешиваем еще 3-4 минуты, достигая состояния плотных ровных зернышек.
10. Оставляем зерно минут на 15, каждые 3-5 минут помешивая.
11. Сливаем всю сыворотку в другую кастрюлю, в которой будем нагревать и плавить сырную массу. Оставим зерно на 20-40 минут.
12. Небольшой кусочек массы кладем в горячую воду для проверки плавления. Через несколько минут посмотрите, плавится ли, тянется ли он. Если он не рвется и хорошо растягивается, то зерно готово, из него можно готовить сыр. Если оно плохо тянется, то нужно оставить его еще на 1 час для набора нужной кислотности.
13. Нагреваем слитую сыворотку до 70-75℃.
СОВЕТ: Чтобы не обжечь руки, наденьте плотные матерчатые перчатки, поверх которых наденьте резиновые перчатки, чтобы ткань не намокла.
14. Перекладываем всю сырную массу в горячую сыворотку, оставляем на несколько минут, пока зерно не начнет хорошо вытягиваться.
15. Наливаем в глубокую емкость ледяную воду.
16. Выкладываем тесто на стол, немного приминаем и делаем круглый пласт, как блин. Затем делаем отверстие по середине.
17. Продеваем через дырку обе ладони и опускаем тесто наполовину в горячую воду. Начинаем быстро переворачивать его руками в сыворотке, крутим по кругу.
18. Тесто будет вытягиваться, скручиваем его восьмеркой опять на ладонь и дальше переворачиваем на руках. Должна получиться плоская круглая лента, шириной с ладонь, которую потом удобно будет нарезать лапшой.
19. Как только получилось плоское эластичное колесо, его нужно зафиксировать, опустив и охладив в ледяной воде.
20. Затем нарезаем получившуюся полоску на пластины по 15 см длиной.
21. Приготовим кастрюлю. Каждую часть полоски разделяем на волокна, разрывая и складывая в кастрюлю.
22. Пастеризуем ранее снятые сливки, быстро нагреваем до 73℃, далее на водяной бане быстро охлаждаем.
23. Заливаем получившийся хворост сливками и оставляем на 30 минут.
24. Через полчаса солим по вкусу (попробуйте получившееся тесто) и оставляем еще на 30 минут.
25. Перекладываем готовую Страчателлу.
Сыр готов к употреблению сразу. Хранить 3-5 дней в холодильнике.
Страчателла отлично сочетается с зеленью и свежими томатами, запеченными овощами, рыбой, мясом и фруктами.
1 view
943
301
5 days ago 00:00:28 1
Это ТАРТАР?
1 week ago 00:10:02 3
ВКУСНЯШКА из ПРОСТЫХ продуктов! ЛИМОННОЕ ПИРОЖНОЕ к чаю | Кулинарим с Таней
1 week ago 00:15:27 1
Пирог без Духовки и Миксера! Обалденно Вкусный Рецепт!
2 weeks ago 00:54:15 1
Подкаст - С Веган-Кондитером “ДЛЯ КОГО ПОДХОДЯТ ВЕГАН ДЕСЕРТЫ ?“
2 weeks ago 00:06:27 2
Когда люди узнают про этот метод Неумывакина, про варикоз забудут!
2 weeks ago 00:01:18 1
🐜 Как навсегда избавиться от тли без химии! 🌿 #огород #дача #тля
2 weeks ago 00:01:58 1
Пирог с курицей из готового слоеного теста/ПРОСТО СОЧНО ВКУСНО!
2 weeks ago 00:41:43 1
ВИКИНГ (НОВАЯ СЕРИЯ!) - Ум и Хрум - Хрумгард из рода Хрумгардов
2 weeks ago 00:10:03 1
Очень сочный шашлык, с вишневым маринадом.
3 weeks ago 00:10:22 1
Мои любимые огурцы с помидорами на зиму . Всё очень просто
3 weeks ago 00:03:52 1
Яркий салат с авокадо, манго и креветками — свежий вкус лета! 🥭🦐 Вкусный и легкий рецепт! #рецепт
3 weeks ago 00:04:38 1
ХРУСТЯЩИЕ МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ с чесноком и укропом. Рецепт быстрых малосольных огурцов.
3 weeks ago 00:05:53 2
Вкусный Завтрак или Ужин за 5 минут! Самый Простой рецепт! Просто вылейте Тесто
3 weeks ago 00:02:36 1
Курица в необычном маринаде. Быстро, нежно, сочно.
3 weeks ago 00:01:21 1
Рецепт здесь 👇✅
3 weeks ago 00:04:05 3
Скумбрия, как БАЛЫК! Быстро и вкусно засолить СКУМБРИЮ. Быстрый рецепт.
3 weeks ago 00:02:54 1
ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС | Вкусный Кекс к Чаю - Быстрый и Вкусный Рецепт
4 weeks ago 00:09:10 1
Быстрые пирожки в духовке из слоеного теста. А начинка-капуста тушеная с грибами.
4 weeks ago 00:02:23 1
Поджарьте творог на сковороде, и Вы будете в Шоке от результата! ВОСТОЧНАЯ КУХНЯ!
4 weeks ago 00:05:24 2
Беру лаваш и фарш. Рецепт, которому меня научил дедушка! Просто заверните и все будут в восторге!
4 weeks ago 00:05:38 1
Готовлю два раза в день и просят еще! Царская выпечка! Простой, Вкусный Рецепт, Который Всех Удивит!
4 weeks ago 00:00:26 1
Этот рецепт просто фаворит нашего погреба! Я по нему делаю огурцы помидоры! Самый вкусный маринад
4 weeks ago 00:01:06 1
Эти грибы готовы за 15 минут и вкуснее чем в магазине! Быстрые маринованные шампиньоны
4 weeks ago 00:13:05 1
Нежные КОНФЕТЫ КОРОВКА - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия