Технология заварного хлеба на КМКЗ

Как приготовить прибалтийские сорта заварного хлеба, где вся вода идет на заварку, при помощи КМКЗ, минуя стадию традиционной закваски. Рецепт на 1кг муки Заварка ржаная мука обдирная 200г солод ржаной ферм. 50г вода 600мл тмин или кориандр 3г 5 часов при 63-65°C Заквашенная заварка вся заварка мука ржаная обдирная 50г КМКЗ (свежая или старая) 29г дрожжи 1,5г вода 10мл 15 часов при 29°C Тесто вся опара патока 40г сахар 40г соль 10-15г вода 60-80мл дрожжи 10г ржаная мука обд 540г пшеничная 2 сорта 150г ферментация 1,5 часа при 30°C. окон. расстойка 45мин. Выпечка 5 мин 300°C, затем 40 минут 200°C Выход муки 1000г воды 689мл тесто 1788,5г Все о КМКЗ: ЧАВО: Та же технология, но сеяная мука: Та же технология, но обойная мука: