Корейское кимчи из пекинской капусты -

Ингредиенты: Пекинская капуста - 1,2 кг Соль Рисовая мука - 2 ст. л. Вода - 2 ст. Сахар - 2 ст. л. Лук - 1 шт Чеснок - 10 долек Имбирь - 50 гр Зелёный лук или джусай (дикий чеснок) - 1/2 пучка Морковь - 1 шт Дайкон (белая редька, можно заменить обычной зеленой редькой) - 150 гр Рыбный или устричный соус (у меня соевый, так как дома не любят рыбный) - 1/2 ст. Красный молотый острый перец - 1-2,5 ст. (корейский средней остроты - гочукару) ⠀ Приготовление: Большой кочан пекинской капусты разделим на 4 части. Каждую часть окунём в холодную воду, так капуста лучше просолиться. Далее приподнимая каждый листочек хорошо просолим. Не бойтесь пересолить. После всю лишнюю соль промоем. Оставляем на 2-3 часа, переворачивая каждые 30 мин. ⠀ Приготовим рисовую пасту. К воде добавим рисовую муку, перемешаем и на слабом огне доведём до кипения. Затем добавим сахар и проварим до полного его растворения. Снимем с огня и дадим полностью остыть. ⠀ К пасте добавим измельчённый лук, чеснок и имбирь, нарезанные соломкой овощи, соевый или устричный соус и красный острый перец. Перца кладите на свой вкус, у меня 1 стакан для не сильно острого кимчи. Всё перемешаем. ⠀ Тем временем капуста хорошо просолилась: дала сок, а листочки стали мягкие и пластичные. Промоем несколько раз под проточной холодной водой, чтобы вымыть всю лишнюю соль. ⠀ Далее смазываем каждый лист капусты острой заправкой, так чтобы немного овощей оставалось между листьями. Пригладим капусту и уложим в контейнер, так чтобы не было лишнего воздуха. Оставим на 1-2 суток при комнатной температуре в тёмном месте, а затем храним в холодильнике. Примечание. Кимчи может быстро прокиснуть, если мало посолили на первом этапе, или мало перца, или перец некачественный, или лежит больше недели. Также обычно при использовании йодированной соли капуста быстро киснет и становится мягкой. Используйте всегда морскую нейодированную соль. Если кимчи прокисло, попробуйте пожарить. Кислое кимчи вкусно когда жаренное.