ЛИМОННЫЙ ТАРТ готовим высокую французскую кухню дома

Решила приготовить все рецепты книги Patisserie Ферранди. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того все получается с первого раза ;) РЕЦЕПТ на форму 22 см. Таймкоды: Тесто 0:55 Крем 2:40 Сборка 3:36 Нейтральная глазурь 3:57 ТЕСТО Сливочное масло - 50 гр. Сахарная пудра - 50 гр. Яйцо - 30 гр. Соль Мука - 125 гр. Взбиваем до пышного состояния мягкое сливочное масло, просеиваем в него пудру и перемешиваем до однородности. Яйцо смешиваем с щепоткой соли. Добавляем в массу яйцо и снова перемешиваем. Просеиваем муку и замешиваем тесто сначала венчиком, потом руками на столе. Формируем шар, немного его приминаем, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 2 часа. Достаем тесто, распределяем его по форме, формируем бортики и отправляем в морозилку на 20 минут. Выпекаем в заранее разогретой до 160 градусов духовке 15-20 минут. Даем остыть основе. ЛИМОННЫЙ КРЕМ Лимонный сок - 150 гр. (у меня вышло 3 лимона) Яйца - 150 гр. Сахар - 120 гр. Желатин - 3 гр. Сливочное масло - 75 гр. Замачиваем на 10 минут желатин в холодной воде. К лимонному соку добавляем яйца и сахар. Все перемешиваем и ставим на водяную баню. Должен получиться довольно густой крем. Добавляем отжатый от воды желатин, перемешиваем и добавляем мягкое сливочное масло. Пробиваем массу блендером. НЕЙТРАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ Сахар - 200 гр. Вода - 110 гр. Желатин - 8 гр. Замачиваем на 10 минут желатин в холодной воде. Смешиваем сахар с водой и нагреваем, чтобы сахар полностью растворился. Добавляем в массу отжатый от воды желатин и все хорошо перемешиваем. Рабочая температура глазури 40-45 гр. Вы можете хранить ее в холодильнике. Когда нужно доставать и подогревать до рабочей температуры. СБОРКА ТАРТА Бортики остывшей основы немного подпиливаем теркой. Заливаем крем и разравниваем его лопаточкой. Сверху аккуратно смазываем нейтральной глазурью. Тарту необходимо постоять в холодильнике часа 2, после этого можете доставать и подавать к столу. Приятного аппетита)