3_Рецепт ДЫННОГО зефира для начинки РАКУШЕК

Рецепт ДЫННОГО🍈 зефира для начинки РАКУШЕК🐚 🍈70 белок 🍈70 сахар 🍈щепотка лимонной кислоты 🍈300 сахар 🍈250 дыня, пробитая блендером 🍈10 агар 🍈35 г глюкозный/инвертный по желанию и для длительного до 10 дней хранения ( я не добавляла😉) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. В сотейник с толстым дном собираем агар-агар, сахар, дынное пюре и глюкозный сироп. 2. Начинаем взбивать белок с сахаром и лимонной кислотой. После превращения всей жидкости в пену включаем нагрев сиропа и, постепенно увеличивая скорость миксера, взбиваем меренгу до стойких пиков. 3. Хорошо перемешиваем смесь в сотейнике и варим её на среднем/чуть выше среднего огне, как только сироп закипит, засекаем время и продолжаем варить сироп с момента закипания около 4 минут на среднем огне, постоянно помешивая. 4. Как только сироп сварился, а меренга взбита до стойких пиков, выливаем его медленно по краю чаши, стараясь не попадать на венчики, и взбиваем массу на самых высоких оборотах около 1-2х минут. Масса готова, когда миксер начнет работать с напряжением и на стенках чаши будут образоваться пустоты. Если есть пирометр, то до температуры 58-55 градусов. 5. Отсаживаем зефирную массу на половинки ракушек, добавляем начинку и закрываем второй половинкой (работаю на моем авторском цветном сливочно-ванильном тесте для пряников и зефиросендвичей на сгущенке, подробнее об этом волшебном рецепте по ссылочке 6. Оставляем на стабилизацию и пропитку пряничных половинок начинкой и зефиром около 5-6 часов 🍋дегустируем и радуем своих родных и заказчиков Для кого все вышеизложенное «китайская грамота», вам прямиком в наш ЗЕФИРОКЛУБ 👉 научитесь готовить и зефир, и зефиросендвичи, да ещё и фруктовый шоколад впридачу🤗 Пишите «хочу в клуб» в и присоединяйтесь к учебной группе, пока условия входа все такие же лояльные - оплата единовременная 2500₽, доступ постоянный без ограничения по времени, ежемесячных платежей у нас нет👍 По любым вопросам и для записи на курсы всегда добро пожаловать в личные, я на связи тут 👉 Пеките и зефирьте с удовольствием, вдохновляйтесь, делитесь красотой с миром))!🤗🌹❤️ Всегда добро пожаловать, девочки)!